DES ÉCREVISSES, 49 
tisse de ce qu'elles doivent craindre, 
car ce n’est jamais sans motifs fondés 
qu'elles fuient ainsi. Les petites écre- 
visses abandonnent cependant leur mère 
peu-à-peu, à mesure qu'elles grandis- 
sent, et on n'en voit plus guère avec 
elle, à la fin de la prenuère quinzaine 
de leur naissance. 
La couleur des écrevisses est d'un 
brun verdâtre , dans celles de rivière; 
d'un brun rougeûtre, taché de bleu , de 
rouge, et d'autres nuances, dans celles 
de mer; mais, quelle que soit la couleur 
pendant la vie , le fond devient tou- 
jours d’un rouge foncé par la cuisson , 
ou l’action des acides. 
Les écrevisses, comme tous les au- 
tres crustacés , changent de peau tous 
les ans , au commencement de l'été. 
On a vu , dans les généralités de la 
classe , le détail des observations faites 
par Réaumur sur cetteimportante opé- 
ration : en conséquence on n'en parlera 
pas ici. On ne parlera pas non plus , 
