56 HISTOIRE NATURELLE 
on peut rejeter le fretin, ce qui con- 
serve la population. C'est principa- 
lement en été que cette manière de 
pêcher est facile; au printemps et en 
automne les écrevisses ne sortent guère 
de leur trou , et en hiver elles n’en 
sortent pas du tout. Alors, il n'y a 
d'autre moyen, pour les avoir, que de 
les chercher avec la main dans leurs 
retraites, moyen beaucoup plus fati- 
gant et plus incertain que la pêche 
au filet. C'est ce moyen qu'on em- 
ploie au printemps, lorsque les écre- 
visses femelles sont garnies de leurs 
œufs , et qu'elles sont en conséquence 
plus recherchées des gourmets ; mais 
on détruit alors , en une seule pêche, 
l'espoir de plusieurs générations. 
Les autres manières de pêcher les 
écrevisses , telles que les baguettes gar- 
nies d’un morceau de viande , les fagots 
d'épines, au centre desquels on en atta- 
che également , le desséchement des 
ruisseaux , l'usage des flambeaux pen- 
