DES PALÆMON. IOT 
dont on fait un grand usage, comme 
aliment, et pour la pêche des poissons 
de mer. On en prend beaucoup à l'em- 
bouchure de la Seine, de la Loire et 
de la Garonne, par le moyen d'un 
filet en forme de sac, à-peu-près sem- 
blable à une trouble , mas plus large 
et moins longuementemmanché, qu’un 
homme, qui marche dans l'eau, conduit 
devant lui en le dirigeant toujours 
vers les bords. Elles sont grises , tache- 
tées de brun, quand elles sont en vie, 
rouse päle , lorsqu'elles sont cuites. 
Leur assaisonnement consiste à les met- 
tre sur le feu avec du sel et du vinaigre. 
Elles ont la chair tendre et douce, et 
d'un goût très-agréable. On mange tout 
à raison du peu d'épaisseur de leur 
test. Elles se corrompent très-rapide- 
ment après leur mort, qui a lieu peu 
d'instans après leur sortie de l'eau de 
mer, et l'odeur qu’elles répandent alors 
est, comme celle de la plupart des 
crustacés, des plus exécrables. IL faut 
Crustacés. II, 19 
