102 HISTOIRE NATURELLE 
les faire cuire immédiatement si on 
veut les conserver quelques jours. Lors- 
qu'elles ont des œufs, c'est-à-dire au 
printemps , elles sont beaucoup plus 
estimées, et réellement beaucoup plus 
délicates. 
Les chevrettes sont un des meilleurs 
appâts que l'on puisse employer pour 
la pêche à la ligne des poissons de 
mer, et dans beaucoup d'endroits on 
ne les prend que pour cet objet. C'est 
presque le seul dont se servent les 
Américains des États-Unis , ainsi 
que Bosc l’a observé. 
Les crevettes, dans leur état naturel, 
nagent en devant et sur leurs pieds ; 
mais lorsqu'elles ont quelques dangers 
à éviter, qu’elles veulent se sauver rapi- 
dement, elles se mettent sur le côté, et 
nagent à reculons. Elles vivent, comme 
les autres crustacés , d'animaux marins 
que le flot fait périr , de petits polypes, 
ou autres vermisseaux moins forts qu'el- 
les. Elles sont la proie de presque tous 
