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QUELQUES EXPÉRIENCES 
CONCERNANT 
LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVES, 
Par F. KUHLMANY, membre résidant. 
19 JaANvIER 1838. 
J'ai fait quelques recherches sur les combinaisons de matières 
organiques neutres avec les bases ; ces recherches sont loin d’être 
arrivées au point de pouvoir devenir l'objet d'un mémoire scien- 
{ifique ; toutefois, comme elles m'ont conduit à faire quelques 
essais qui concernent la fabrication du sucre de betteraves, je 
vais en dire quelques mots en m’arrétant seulement à ce qui est 
relatif à la théorie de cette fabrication : c’est une question où 
les moindres faits acquièrent une grande importance par le 
développement qu’a pris l’industrie sucrière dans ces contrées. 
Dans une note que j'ai eu l'honneur de présenter à la Société 
à la fin de 1833, je signalai déjà l’action de l’oxigène sur le jus 
de betteraves comme la cause de la coloration et probablement 
de la prompte altération de ce jus. Pour déterminer la fermen- 
tation du jus de betteraves , l’action de l'oxigène est aussi néces- 
saire qu’elle est nécessaire, ainsi que l’a démontré M. Gay- 
Lussac, pour déterminer la fermentation du jus de raisin. La colo- 
ration du jus de betteraves n’a pas lieu lorsqu'il est mêlé avec de 
la chaux aussitôt sa sortie des vaisseaux qui le renferment ; il 
