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la chaux qui lui était combinée, je fis bouillir le jus avec de 
nouvelles quantités de chaux pour le saturer autant que possible 
de cette base. 
C'est dans cet état de combinaison que je fis concentrer le jus 
de betteraves jusqu'au tiers de son volume primitif; j'eus 
ensuite recours à un courant d'acide carbonique pour séparer 
la chaux , et après cette précipitation je soumis de nouveau le 
jus à la concentration jusqu’au point de cuite sans addition 
d'aucun agent étranger; j'obtins un sirop peu coloré qui me 
donna après plusieurs jours de repos une assez grande quantité 
de cristaux pour espérer tirer quelque parti de ce nouveau 
mode de travail. Je n'avais opéré que sur quatre litres de 
liquide, et en agissant sur une égale quantité de jus de bette- 
raves par les procédés ordinaires, les résultats n'étaient pas à 
beaucoup près aussi beaux. Il est vrai que l'opération exécutée 
en fabrique et par les procédés ordinaires donne des résultats 
tout autres que ceux d’un travail sur quelques litres de jus; 
mais j'ai pensé ne pouvoir juger comparativement que sur des 
résultats obtenus dans les mêmes circonstances. 
Je répétai mes essais sans opérer la défécation , en faisant de 
suite bouillir le jus de betteraves avec un excès de chaux 
(1°, p. % de la quantité de jus). Le dépôt n'eut pas lieu d’une 
manière si complèle que par le procédé ordinaire de défécation ; 
une partie de l’albumine végétale resta en dissolution à la faveur 
de la chaux ; mais cette matière se précipita ensuite en même 
temps que le carbonate de chaux, en soumettant le liquide à un 
courant d'acide carbonique : les résultats de la cuite furent les 
mêmes que précédemment. Je m'aperçus que l'acide carbonique 
ne séparait pas complètement la chaux, et qu'en agissant à froid 
une partie du carbonate de chaux se redissolvait en faveur d’un 
excès de cet acide. Je fis toutes mes précipitations à une tempé- 
rature de 25 à 30°, et pour surcroit de précaution j'ajoutai au 
liquide, après la précipitation, un peu de carbonate d’ammo- 
