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parait être le résultat de l’action de la chaux sur la matière buti- 
reuse. Une dissolution de tannin précipite aussi la chaux de sa 
combinaison sucrée; mais celte précipitation est également 
incomplète , et le précipité très-volumineux se sépare difficile 
ment. 
La combinaison de sucre et de chaux à lieu en proportion 
définie ; j'opère l'isolement de cette combinaison par l’action de 
l'alcool aqueux dans lequel elle est insoluble , tandis que le sucre 
non combiné s’y dissout. Par l'alcool je parviens également 
à isoler une combinaison de sucre et de potasse. La dissolution 
de saccharate de chaux laisse précipiter la chaux à l’état de 
carbonate cristallisé à l'air ; mais il faut pour cela que le liquide 
ne soit pas trop concentré; lorsqu'il approche de l’état siru= 
peux, l’action de l'acide carbonique devient nulle, et l’on peut 
sans inconvénient dessécher la combinaison à l'air. Arrivée au 
point de cuite du sucre , elle se durcit peu à peu par son expo- 
sition à l’air et présente alors l'aspect de la gomme arabique; elle 
contient encore beaucoup d’eau et perd une partie de sa trans- 
parence lorsqu'on la dessèche par un courant d’air chaud. 
J'ai étendu mes expériences à l'action de la chaux, de la 
baryte, de la strontiane sur la gomme, le sucre de raisin, le 
sucre de réglisse, la mannite, etc. Mes résultats ne sont pas 
encore assez complets pour que je puisse vous les décrire. Je vous 
dirai toutefois dès aujourd'hui que la gomme se combine aussi 
en proportion définie avec la chaux; que le gommate de 
chaux présente quelque analogie avec le saccharate de chaux; 
qu'il se décompose facilement par le contact de l'air, tant que 
les dissolutions sont affaiblies.Le sucre de réglisse combiné à la 
chaux laisse précipiter à l'air du carbonate de chaux parfaitement 
cristallisé et analugue à celui obtenu avec le saccharate de chaux. 
La mannite telle qu’on l’obtient de sa dissolution alcoolique se 
combine à une assez grande quantité de chaux ; la dissolution est 
jaune ; mais je me suis aperçu que cette coloration était due à une 
