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combinaison de la chaux avec une matière résineuse ou hui- 
leuse qui reste combinée avec la mannite et qu'on peut en sépa- 
rer en faisant bouillir la mannite à plusieurs reprises dans 
l'éther. La grande quantité de chaux qui se combine ainsi avec 
la mannite tient à la présence de cette huile ; car la mannite, 
obtenue après plusieurs cristallisations dans l'alcool, ne pré- 
sente plus de coloration, et la chaux n’est plus retenue en 
combinaison. 
Je crois devoir présenter les observations concernant la 
fabrication du suere qui font l’objet principal de cette note, 
avec toute la réserve convenable; car d’un côté je ne me dissi- 
mule pas les difficultés qu'il y a dans l'application en grand 
des moyens indiqués, et malgré les résultats rassurants de mes 
essais sur la non altération du sucre par la chaux, je n’en admets 
pas moins la possibilité de cette altération dans quelques cir- 
constances en présence des expériences de M. Becquerel et de 
l'observation de M. Daniell. Je dois ajouter toutefois qu'après 
avoir précipité par l’acide carbonique la chaux d’une dissolu- 
tion de saccharate de chaux , conservée pendant un an dans un 
flacon fermé, j'ai reproduit du sucre très-bien cristallisé. Je 
répète cet essai pour obtenir des résultats quantitatifs ; cela m’a 
paru d’autant plus nécessaire pour asseoir une opinion sur 
l’altération du sucre , que, dans cette dernière expérience, le 
précipité produit par l'acide carbonique n'était pas entière- 
ment soluble dans l'acide chlorhydrique. 
