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 Ja pomme de (erre les mêmes conditions que celles qui ont été 

 imposées ù la distillation des grains , il a fallu probablement 

 qu'on l'ait confondue avec la distillation du sirop de fécule de 

 pomme de terre. Cependant les deux opérations sont entière- 

 ment distinctes. 



Il est nécessaire d'entrer dans quelques détails à ce sujet. 



Il existe deux méthodes de fabriquer de l'alcool avec la 

 pomme de terre. 



Dans l'une, la pomme de terre est réduite en fécule; la 

 fécule, traitée par l'acide sulfurique, est convertie en sirop; le 

 sirop , soumis à la fermentation , fournit de l'alcool qu'on sépare 

 ensuite par la distillation, comme celui du vin. 



Dans l'autre méthode, exclusivement adoptée parles cultiva- 

 teurs, la pomme de terre est simplement cuite à la vapeur, 

 écrasée, mélangée à une certaine quantité d'eau, et soumise 

 immédiatement à la fermentation. 



On conçoit que ces procédés si dissemblables amènent des 

 résultats fort différents. Les résultats de la distillation du sirop 

 de fécule peuvent être comparés à ceux de la distillation des 

 grains, mais il n'en est aucunement de même de la distillation 

 de la pomme de terre. 



Le mélange épais formé par ce tubercule cuit, écrasé, et 

 mêlé à une certaine quantité d'eau , a une fermentation beau- 

 coup plus agitée; les gaz , produits par la fermentation se déga- 

 gent difficilement à travers la masse pâteuse qui les engendre , 

 et qu'ils font gonfler et monter considérablement. 



Enfin, le procédé dont il s'agit, et que les agriculteurs nont 

 adopté que parce qu'il leur laisse un précieux aliment pour 

 leurs bestiaux, fournit une quantité d'alcool singulièrement 

 moindre qi>e celle qui est obtenue des grains. 



Rien n'est donc comparable dans les deux opérations ; ni 

 la capacité des cuves nécessaires pour mettre en fermentation 

 une même quantité de matières, puisque les unes, montant plus 



