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. surveillance grande sera nécessaire pour Icnipècher. En effet 



si on n'exige pas la même quanlilé d'alcool de la distillation de' 



la pomme de terre que de celle des grains, on déclarera qu'on 



va se livrer à la première distillation, mais on opérera sur 



1 orge et sur le seigle , et on soustraira le surplus d'alcool 



obtenu ; ou mieux encore , on introduira une certaine quantité 



de farine dans la pâte de pomme de terre. Or, dans ce cas, 



l'attention la plus rigoureuse des employés sera indispensable' 



et ce cas, c'est précisément la réabté : le mélange dont nous 



parlons a lieu , et a lieu nécessairement; car pour obtenir de 



bons résultats on ne peut le négliger. 



Voici le procédé mis en pratique dans nos distilleries agri- 

 coles : 



Dans une cuve de la capacité de 23 hectolitres, on met 200 

 kilogrammes de pommes de terre , et on ajoute 50 kilogrammes 

 de farine ; on obtient alors 24 litres 1/2 à 26 litres d'alcool. 



Si on n'ajoutait pas de farine, il serait presque impossible de 

 faire marcher convenablement l'opération, et elle produirait à 

 peine 12 à U litres d'alcool. 



La distillation de 200 kilogr. de farine donnerait 50 litres 

 d'alcool. 



Ces faits , qui nous ont été fournis par des personnes dont 

 nous ne devons pas suspecter la loyauté, prouvent combien 

 grande est la différence du rendement en alcool des grains et 

 de la pomme de terre, et l'impossibilité d'exiger le même pro- 

 duit de ces diverses substances; la ruine des distilleries de 

 pommes de terre suivrait inévitablement cette exigence. 



L'opération que nous venons d'indiquer montre , il est vrai , 

 que la fraude est possible , puisqu'on pourrait déclarer mcnson- 

 gèremenl les quantités de farine introduites. 



Mais la régie a le droit d'ea^emr les fabriques; et le droit 

 d'exercice lui a été uniquement donné pour empêcher les 

 fraudes que la fabrication pourrait permettre. 



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