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CHIMIE. 



RECHERCHES CHIMIQUES SUR LE MAÏS, DEVANT CONTRIBUER 

 AUX PROGRÈS DE LA FABRICATION DES SUCRES INDIGÈNES, 



Par M. E. Pallas, 



Oocleut en médecine , Médecin en chef de l'hôpital-militaire de Saint-Omer, 

 Membre correspondant. 



22 BAI i835. 



Depuis les beaux travaux de Parmektier sur le maïs, on ne 

 s'est pas occupé eu Fiance de cette plante comme étant suscep- 

 tible de fournir du sacre. Personne au moins n'a eu l'idée de 

 le fabriquer en grand , de manière à l'employer aux besoins de 

 la vie. Cette indifférence de la part de noire industrie tient pro- 

 bablement à ce qu'il fallait à la fois sacrifier le fruit et la tige 

 pour n'obtenir , en résumé , qu'une très-petite quantité de 

 matière sucrée. 



Convaincu par quelques essais préliminaires que je ûs sur la 

 tige de maïs, après en avoir récolté le fruit, que cette plante 

 contenait une quantité notable de matière sucrée , j'entrepris 

 avec plus de méthode une nouvelle expérience. 



Le premier octobre i834, ayant récollé du maïs de l'espèce 

 connue sous le nom de variété jaune qui était parvenu à sa par- 

 faite maturité, je fis ua choix de tonte» les tiges qui conservaient 



