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encore un reste de végétalion, état qui s'annonçait par la cou- 

 leur verte ou violacée de la plante , et la saveur sucrée de son 

 suc. Le lendemain , après les avoir dépouillées de leurs leuilles, 

 on pesa sept kilogrammes de ces tiges, dont les plus longues 

 avaient à peine trois pieds : on leur enleva la partie corticale 

 ligneuse. Ensuite la portion médullaire spongieuse, seule partie 

 de la tige qui renferme la matière sucrée, fut coupée par mor- 

 ceaux, pilée dans un mortier de marbre et soumise dans un sac 

 de toile à l'action de la presse. De cette première opération on 

 obtint 3 kilogrammes i3o grammes d'un suc sensiblement sucré, 

 dont la saveur avait de l'analogie avec celle de la réglisse verte. 

 La pesanteur spécifique de ce suc était de mille soixante, celle 

 de l'eau de fontaine étant de mille. 



La partie parenchymateuse fut pilée de nouveau avec un demi- 

 litre d'eau de fontaine; soumise à la presse elle a fourni à peu 

 près le même volume de liquide employé, qui était sensiblement 

 sucré, moins cependant que celui obtenu dans la première 

 opération. 



Ces deux liquides furent réunis immédiatement dans un vase 

 de cuivre étamé et portés à l'ébullition à feu nu, avec 2,S 

 grammes de chaux éteinte en poudre, jusqu'à réduction de moi- 

 tié environ. Dans cet état la liqueur avait totalement perdu le 

 gotit particulier à la plante et possédait à un degré remarquable 

 la saveur particulière au sucre de canne. 



Décantée , celte liqueur sirupeuse fut traitée avec 20 grammes 

 de charbon animal, clarifiée au blanc d'œuf et concentrée, elle 

 a donné après la filtration au travers d'une élamine de laine , 

 .Çoo grammes de sirop transparent, de couleur jaune fauve et 

 d'une densité de 34 degrés , sous la température atmosphérique 

 de i5 degrés du thermomètre centigrade. 



Comme ce sirop présentait la plupart des caractères de celui 

 de canne , j'étais impatient de savoir s'il possédait aussi celui de 

 cristalliser, bien que généralement il arrive même pour les sirops 



