DIGESTION. 105 
$ 129. Les substances alimentaires qui s'accumulent dans l'es 
tomae y sont assez fortement pressées par l’action des parois 
musculaires de l'abdomen, et tendraient à remonter dans l’œæso- 
phage, si la portion de ce conduit, voisine du cardia, n’était 
pas fermée par la contraction de ses fibres musculaires. Quel- 
quefois , cette résistance est vaincue, et les alimens remontent 
jusque vers la bouche, ou même sont rejetés au dehors, phé- 
nomènes qui portent les noms de reyurgilation où de vomis- 
sement. 
D'un autre côté, les alimens ne peuvent traverser simplement 
l'estomac, et pénétrer de suite dans les intestins, car l'ouverture 
du pylore est complètement fermée par la contraction énergique 
des fibres musculaires dont elle est entourée. 
$ 130. Les alimens sont donc retenus dans l'estomac, et s'y 
accumulent principalement dans la partie cardiaque, ou grand 
cui-de-sac de cet organe. Quelques-unes des substances ainsi 
ingérées sont alors simplement absorbées par les parois de l’es- 
tomac, et pénètrent dans le sang sans avoir subi daltération 
préalable; Peau, Palcoo!l faible et quelques autres liquides sont 
dans ce cas. D’autres substances pénètrent dans l'intestin , et 
sont même expulsées au dehors avec les excrémens sans avoir 
élé altérées ; mais les alimens y sont digérés, et transformés ainsi 
en une masse pulpeuse et semi-liquide , appelée ckyme. 
On remarque d’abord que les fragmens placés vers la surface 
de la masse alimentaire, et près des parois de l'estomac, s’im- 
bibent de suc gastrique , deviennent acides comme ce liquide, et 
se ramollissent peu-à-peu de la superficie vers le centre. Toute 
la masse des alimens finit par subir la même altération, et par 
suite de ce ramollissement, ces substances se transforment en 
une matière molle, pultacée, en général grisâtre, et d’une odeur 
fade et particulière, qui est du chyme mêlé à des débris dali- 
mens. On remarque aussi qu’il se forme sur les parois de l’esto- 
mac une substance blanchâtre, qui ressemble à du blanc d’œuf 
légèrement cuit, et qui se mêle aux autres produits de la di- 
gestion stomacale. 
Ces altérations ont lieu avec plus de rapidité dans le voisinage 
dé la partie pylorique de l'estomac, que dans le grand eul-de-sac, 
et se propagent de la superficie de la masse alimentaire vers son 
centre. 
Pendant que la chymification s'opère, les parois de l’estomac 
deviennent le siège de contractions circulaires qui se succèdent 
d’abord de droite à gauche, de façon à pousser le chyme , dont la 
masse alimentaire est recouverte, vers le grand cul-de-sac de les- 
Llomac; mais, après un certain temps, tous ces mouvemens ver 
miculaires, que lon nomme peristaltiques, se font dans le sens 
Accumula- 
tion des ali- 
mens dans 
l'estomac. 
Formation 
du chyme. 
