106 ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE. 
opposé et portent le chyme vers Le pylore, puis jusque dans Pin- 
testin grèle. 
Toutes les substances alimentaires ne sont pas transformées 
en chyme avec la même promptitude. Les observations et les 
expériences qui ont élé faites à ce sujet, montrent que la chair 
musculaire est beaucoup plus facile à digérer que la plupart 
des substances herbacées; que la cuisson influe beaucoup sur 
ce phénomène ; que le veau bouilli, par exemple, est des deux 
liers plus digestible que le veau rôli; que la peau et les tendons 
résistent pendant long-temps à l’action de l’estomac, etc. 
Du reste, il existe, à cet égard, de grandes différences sui- 
vant les individus. Le volume des morceaux d'alimens avalés 
influe aussi beaucoup sur leur transformation en chyme, ce qui 
se comprend parfaitement bien, d’après la nature du travail 
digestif. 
En général, les alimens séjournent pendant plusieurs heures 
dans l'estomac, avant que d'être complètement tranformés en 
chyme. 
6131. On a fait un grand nombre d'expériences, dans la vue 
de nous éclairer sur ce qui se passe pendant la digestion des 
alimens dans lestomac. Les plus remarquables sont celles de 
Spallanzani , physiologiste célèbre de Modène. À l’époque où 11 
entreprit ses recherches, on croyait que ce phénomène n'étant 
autre chose qu’une espèce de trituration , et que le chyme n’était 
que des alimens broyés de facon à les réduire en pulpe; mais 
Spallanzani montra qu'il en était autrement. Il fit avaler à des 
oiseaux des alimens renfermés dans des tubes et dans des espèces 
de petites boîtes métalliques, dont les parois étaient criblées de 
trous, de façon à préserver ces substances de tout frottement , 
mais à ne point les soustraire à l’action des liquides contenus 
dans l’estomac, et il trouva que la digestion s’en était opérée 
comme dans les circonstances ordinaires. Il en conclut, avec 
raison , que le suc gastrique devait être la cause principale de la 
chymification des alimens ; el, pour le mieux démontrer, il eut 
encore recours à des expériences très ingénieuses. Il fit avaler 
à des corbeaux ei à d’autres oiseaux, de petites éponges atiachées 
à une ficelle, au moyen de laquelle il retira ces corps de lesto- 
mac, après qu'ils y eurent séjournés quelques minutes et qu’ils 
s’y furent imbibés des liquides contenus dans cette cavité. II se 
procura ainsi une quantité considérable de suc gastrique qu'il 
placa dans de petits vases, avec des alimens convenablement 
divisés ; il eut soin en même temps d'élever la température, de 
façon à imiter , autant que possible , les circonstances dans les- 
quelles la chymification à heu, et au bout de quelques heures 
il vit la masse alimentaire , soumise à cette digestion artificielle , 
