latestin. 
108 ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE. 
matières, dans l’albumine, par exemple, et elle fait coaguler le 
caséum, même lorsqu'elle est dépouillée de tout acide. Pour 
l'obtenir, il suflit de faire macérer, pendant quelque temps, une 
portion de la membrane muqueuse du quatrième estomac d’un 
veau, dans de l’eau aiguisée d’acide chlorhydrique, et, avec le 
liquide ainsi préparé, on peut répéter les expériences de di- 
gestions artificielles, de la même manière que si lon se servait 
de suc gastrique naturel. Du reste, cette pepsine n’a pas encore 
été isolée , et on ignore la plupart de ses caractères chimiques. 
Certaines substances alimentaires, telles que le caséum , la 
gélatine et le gluten , ne sont pas dissoutes par la pepsine, et il 
paraitrait que , pour être digérées dans Pestomac, elles doivent 
être préalablement soumises à d’autres agens. La salive est un 
de ces dissolvans; et, chez les animaux qui se nourrissent spé- 
cialement de substances végétales, il existe souvent, entre la 
bouche et l'estomac proprement dit, une première cavité des- 
tinée à loger les alimens pendant que ce liquide les imbibe ; chez 
les mammifères de l’ordre des ruminans, ce premier estomac 
porte le nom de panse, et chez les oiseaux, on l'appelle jabot. 
Ainsi, c’est par l’action de la salive, et surtout du suc gas- 
trique, que les alimens sont transformés en chyme; mais cer- 
laines substances peuvent résister à ces liquides et traverser 
l'estomac, sans avoir été dissoutes; pour la digestion de celles- 
là, l'influence d’un autre agent est nécessaire, el, comme nous 
le verrons bientôt, c’est en avançant plus loin dans le tube di- 
gestif qu’elles le rencontrent. 
$132. La portion du canal alimentaire, dans laquelle les ali- 
mens pénètrent après leur digestion dans l’estomac, porte le 
nom d’éntestin (fig. 29, e, d). C’est un tube membraneux et con- 
tourné sur lui-même, dont le diamètre est peu considérable, 
mais dont la longueur est très grande, étant, chez l’homme, 
environ sept fois celle du corps. Chez les animaux qui se nour- 
rissent exclusivement de chair , les intestins sont, en général, 
plus courts que chez l'homme et les autres animaux omnivores ; 
tandis que chez les herbivores, leur longueur est beaucoup plus 
considérable. Ainsi, dans le lion, elle n’est que d'environ trois 
fois celle du corps, et dans le bélier, elle est souvent égale à vingt- 
huit fois cette longueur. La raison de ces différences est facile à 
saisir, car il est évident que les substances herbacées, qui se 
digèrent très lentement, et qui renferment une très petite por- 
tion de matière réellement nutritive, doivent être prises en plus 
grande quantité, et doivent séjourner pendant plus long-temps 
dans le canal alimentaire, que la chair musculaire dont la di- 
gestion est très prompte et dont presque toute la masse est 
composée de matières nulritives. 
