Organe du 
goût, 
162 ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE. 
à les dissoudre dans quelque autre liquide, dans de l'esprit de 
vin, par exemple. 
6 198. La connaissance de la saveur des corps sert principa- 
lement à diriger les animaux dans le choix de leur nourriture : 
aussi, l’organe du goût est-il toujours placé à l'entrée du tube 
digestif. C’est la langue qui en est le siège principal, mais les 
autres parties de la bouche peuvent aussi éprouver la sensation 
de certaines saveurs. 
La membrane muqueuse qui recouvre la langue est abon- 
damment fournie de vaisseaux sanguins, et présente, sur le dos 
de cet organe, un grand nombre d’éminences de formes variées 
qui rendent sa surface rugueuse. Ces éminences, ou papilles, 
sont de diverse nature : les unes lenticulaires , et en petit 
nombre, consistent en autant d'amas de follicules muqueux ; 
d’autres, fungiformes ou coniques et très nombreuses, sont 
vasculaires ou nerveuses; ces dernières recouvrent les filets 
terminaux du nerf lingual et paraissent servir principalement 
au sens du goût. 
La langue, dont la masse est formée par un grand nombre de 
muscles entrecroisés, reçoit Les branches de plusieurs nerfs; les 
uns servent à y exciter les mouvemens, les autres à conduire au 
cerveau les sensations des saveurs. Le nerf trifacial, ou nerf de 
la cinquième paire, qui naît à l'extrémité supérieure de la moelle 
épinière el se sépare de l’encéphale près du bord antérieur de la 
protubérance annulaire (voy. fig. 40, p. 143), est celui qui remplit 
ces dernières fonctions. Il sort du crâne derrière l'orbite, et se di- 
vise en trois branches principales, savoir : le nerf ophthalmique, 
qui se rend à l'appareil de la vue, etc.; le nerf maxillaire supé- 
rieur, qui se distribue à la mâchoire supérieure et à la joue, et 
le nerf maxillaire inférieur, dont l’un des principaux rameaux 
porte le nom de ner” lingual et se termine dans là membrane 
muqueuse de la langue. 
Si l’on coupe le nerf lingual sur un animal vivant, on ne 
paralyse pas les mouvemens de la langue, mais on rend cet 
organe insensible aux saveurs; et si on coupe le tronc du nerf 
trifacial dans l’intérieur du crâne, on détruit le sens du goùt 
non-seulement dans la langue , mais aussi dans toutes les autres 
parties de la bouche. 
La section des nerfs hypoglosses ou nerfs de la onzième paire, 
qui se rendent également à la langue, ne prive pas l'animal de la 
faculté de sentir les saveurs, mais entraine la perte du mouve- 
ment dans la langue et les autres parties auxquelles ces nerfs se 
distribuent. 
Il s'ensuit done que la branche linguale du nerf de la cinquième 
paire est le nerf spécial du sens du goût. Mais les nerfs dé la 
