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posés (le façon à constituer des mailles on cellules polygones , 

 semblables à des rayons d'abeilles; le troisième estomac, qui est 

 moins petit que le bonnet, est placé à droite de la panse et a 

 reçu le nom de fei/il-ei, à cause des larges replis longitudinaux, 

 qui en garnissent l'intérieur, et qui ressemblent aux feuillets 

 d'un livre {fig. 159 f); enfin le quatrième estomac , qui est in- 

 termédiaire pour le volume, entre la panse et le feuillet, se 

 trouve à droite de cette dernière poclie. Sa surface interne , ir- 

 régulièrement plissée , est continuellement humectée par un 

 liquide acide, qui est le suc gastrique ; et c'est à cause de la pro- 

 priété que possède cette humeur de faire cailler le lait, qu'on 

 donne à l'organe qui le renferme le nom de caillette. 



Les trois premiers estomacs commumquent directement avec 

 l'œsophage. Ce conduit s'ouvre d'abord presque également dans 

 la panse et le bonnet, et se continue ensuite sous la forme 

 d'une gouttière ou demi-canal {fig. 159 g), qui longe la partie su- 

 périeure du bonnet, et aboutit au feuillet, lequel , à son tour , 

 communique avec la caillette. 



C'est dans la pansue que les alimens, grossièrement divisés 

 par une première mastication , s'accumulent , et ce n'est 

 cju'après avoir été reportés dans la bouche et mâchés une se- 

 conde fois , ou en d'autiTS mots ruminés , qu'ils pénètrent dans 

 le troisième et de là dans le quatrième estomac, siège de la vé- 

 ritable digestion. 



Au premier abord , on s'étonne de voir les alimens pénétrer M( canisinc 

 tantôt dans la panse, tantôt dans le feuillet , suivant que la dé- '[^ '■' •"'iiii'n.i- 

 glutition se fait pour la première fois ou que ces substances ont 

 été déjà ruminées, et on est tenté d'attribuer ce phénomène à 

 une espèce de tact presque intelligent, dont les ouvertures de 

 ces diverses poches seraient douées; mais les expériences ré- 

 centes de M. Flourens montrent que ce phénomène curieux est 

 une conséquence nécessaire de la disposition anatomique des 

 parties , et en donnent une explication aussi simple que satisfai- 

 sante. 



Lorsque l'animal avale des alimens grossiers et d'un certain 

 volume, comme ceux dont il se nourrit habituellement, ces 

 substances , arrivées au point où l'œsophage se continue sous la 

 forme d'une gouttière {\oy.fig. 159^), écartent mécaniquement 

 les bords de ce demi-canal , transformé ordinairement en un 

 tube par la contraction de ses parois, et tombent dans les deux 

 premiers estomacs placés au-dessous; mais, lorsque l'animal 

 avale des boissons ou des alimens atténués et demi fluides, 

 leur présence dans ce demi-canal ne détermine pasl'écarlement 

 de ses bords. Cette portion terminale de l'œsophage conserve 

 par conséquent la forme d'un tube et conduit les alimens en 



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