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modique. A Paris, par exemple, on consomme chaque année 

 environ trois cent quarante mille de ces animaux. 



La graisse du mouton ou suif est également un produit im- 

 portant de ces animaux. Les moutons ordinaires de nos cam- 

 pagnes en fournissent , lorsqu'ils sont de moyenne taille , deux 

 kilogrammes et demi à trois kilogrammes et demi , et nos 

 grandes races en donnent jusqu'à six ou huit kilogrammes; 

 mais ce sont les moutons de Dishley qui sont les plus disposés à 

 se charger de graisse : on leur en trouve souvent une couche 

 épaisse de plus de quatre pouces tout le long des côtes et autovn- 

 des reins , quelquefois même épaisse de sept à huit pouces. Il 

 n'est pas rare de retirer douze kilogrammes de suif d'un seul de 

 ces moutons , et cependant on a soin de les engraisser avant 

 l'époque où ils sont le plus disposés à en produire, afin d'ohte- 

 nir une viande plus délicate. 



Leur peau dépouillée de sa laine , a aussi d'importans usages : 

 c'est avec elle que l'on fabrique la plupart des peaux minces, 

 employées pour la confection de nos souliers, de nos gants, etc. , 

 et préparée par d'autres procédés , elle prend dans le com- 

 merce le nom de chamois, de jtarchemiti , det^elin, etc. (l) 



(i) C'est presque exclusivement avec des peaux de moutons, d'agneaux ou de 

 chevreaux, que Ton prépare les peaux blanches employées pour la fabrication des 

 gants, la doublure des souliers , etc. , etc. ; quelquefois on y emploie aussi des 

 peaux de chèvres , de veaux ou même de chiens , et ou doune le nom de mt- 

 gi.iserie à cet art, qui repose principalement sur la propriété que possèdent 

 certains sels terreux de se combiner avec la substance du derme , et de la 

 rendre incorruptible. Les peaux destinées à être mégies sont d'abord lavées , 

 puis enduites de chaux délayée dans de l'eau. On les laisse dans une fosse jus- 

 qu'à ce que le poil se détache facilement ; alors ou les lave et on les pèle sur un 

 chevalet de bois, en les frottant avec une espèce de couteau mousse, et cette 

 opération terminée , on les soumet de nouveau à l'action de la chaux , qui les 

 dégraisse et les fait gonfler. Pour faire gonfler les peaux davantage et faciliter 

 l'action des substances salines, qu'il est nécessaire d'y combiner, on les met en- 

 suite en confit, c'est-à-dire on les enduit de son ou de farine délayée dans de 

 l'eau, afin qu'elles s'imbibent de l'acide acétique (ou vinaigre ), développé par 

 la fermentation de cette matière. Les peaux , gonflées de la sorte, sont plongées 

 dans une dissolution d'alun et de sel marin, qui, en se décomposant mutuelle- 

 ment, donnent naissance à du chlorure d'aluminium, lequel se combine avec le 

 tissu du derme, le blanchit et le rend inaltérable à l'air. Enfin on fait sécher 

 les peaux et on les assouplit, en les frottant sur une lame de fer arrondie nom- 

 mée pesson. 



Les peaux de mouton, sur lesquelles on conserve la laine, sont préparées 

 à-peu-près de la même manière , si ce n'est qu'on ne les met pas ou du moins 

 qu'on ne les laisse que peu de temps dans la chaux et les confits. 



Les peaux connues dans le commerce sous le nom de chamois sont ausai en 

 majeure partie des peaux de mouton ; les plus fortes et les plus souples sont 



