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1res moins blanclies et plus larges. Le renouvellement des deux 

 dents médianes a lieu à dix moisj celui des suivantes à seize 

 mois, et celui des troisièmes un peu plus tard. X trois ans, les 

 dernières incisives de lait sont également remplacées, et à me- 

 sure que l'animal vieillit, tous ces organes s'usent, noircissent 

 et deviennent inégaux. Les cornes présentent aussi des cliange- 

 mens avec Tûge : elles croissent toujoiu's par l'addition annuelle 

 d'une nouvelle lame, qui se dépose à l'intérieur de Lespèce d'étui 

 formé par la matière cornée , et la pousse devant elle, en déve- 

 loppant à sa base un bourrelet circulaire. Ce phénomène com- 

 mence à trois ans , et , chaque année , un nouvel anneau s'ajoute 

 au-dessous des précédens. 



Les bœufs sont des animaux précieux par leur travail, aussi 

 ])ien que par les produits qu'ils nous fournissent. La force de 

 leur tète et de leurs épaules en fait de puissans animaux de trait. 

 Pour le labour, ils sont souvent préférables au cheval. Leur 

 marche est, à la vérité, i)lus lente, et ils font environ un cin- 

 quième de travail de moins par jour; mais leur entretien est 

 moins coûteux, et, lorsqu'ils ont servi pendant quelques années, 

 on peut les vendre sans perte, pour être engraissés et livres au 

 boucher. Les taureaux sont plus \igoureux; mais leur indocilité 

 rend leur usage dangereux, à moins qu'on n'ait le soin de leur 

 passer un anneau de fer dans les narines, ce qui permet de les 

 dompter. Pour rendre ces animaux plus doux et pour les disposer 

 aussi à prendre plus facilement de la graisse , on est dans l'usage 

 de les couper à l'f\ge de dix-huit mois ou deux ans : c'est après 

 cette opération qu'on leur doime plus spécialement le nom de 

 bœufs. A trois ans, ou commence à les faire travailler; mais 

 l'époque de leur plus grande vigueur est de cinq à neuf ans; 

 ordinairement, on les emploie pendant sept ans; mais, dans les 

 pays où l'engrais du bétail donne des profits considérables, on 

 ne les fait travailler que pendant quatre ans. 



Quelquefois on emploie les vaches aux mêmes usages ; mais, 

 en général, on les consacre exclusivement à la production du 

 lait et à la multiplication de l'espèce. Dans le jeune ûge, on les 

 connaît sous le nom de génisse. Leur croissance est de deux ans, 

 et la durée de la gestation de neuf mois. La portée ordinaire n'est 

 que d'un veau , et dans l'état demi sauvage où ces animaux se 

 trouvent dans quelques pays , en Colombie , par exemple , le lait 

 se tarit aussitôt que le petit cesse de téter ; mais , par l'effet de 

 la domesticité, il en est tout autrement, et nos vaches continuent 

 toujours à en fournir jusqu'au moment où elles sont prêtes à 

 vêler de nouveau. La quantité qu'elles donnent varie, suivant 

 une foule de circonstances: c'est à l'âge de cinq ou six ans, et 

 dans les premiers mois qui suivent le vêlement . qu'elles sont les 



