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la rapidité avec laquelle ces animaux s'engraissent et sur le de- 

 yré d'embonpoint auquel ils parviennent. On remarque que ceux 

 dont la tête est giosse , le mufle court et arrondi , le ventre roiul, 

 large et abattu en dessous, l'écliine large et unie, la peau Une el 

 lustrée, etc., profitent le mieux de la nourriture qu'on leur 

 donne ; et si l'on s'appliquait avec persévérance à améliorer nos 

 races de gros bétail , il n'est pas douteux que l'on rendrait ces 

 caractères héréditaires , et qu'on les développerait à un haut de- 

 gré. En Angleterre , on y est arrivé et même on est parvenu à 

 avoir des bœufs dont la graisse se dépose dans certaines parties 

 du corps en plus grande proportion que dans d'autres. 



Le repos est une condition de la réussite de l'engrais des bœufs 

 comme de celui de tout autre animal. Il faut aussi proportionner 

 la richesse des alimens au degré plus ovi moins avancé de l'em- 

 bonpoint , et l'usage du sel est toujours d'une grande utilité. 



Le poids des bœufs engraissés varie beaucoup. En France, il 

 n'est souvent que de deux cent cinquante kilogrammes ; mais on 

 en voit qui pèsent jusqu'à quinze cents kilogrammes, et on as- 

 sure qu'en Angleterre , en Irlande , en Allemagne et en Suisse . 

 ils atteignent quelquefois un poids beaucoup plus considérable 

 encore. Le poids moyen de ceux consommés à Paris est de deux 

 cent quatre-vingt-dix kilogrammes , et on évalue à onze trente- 

 cinquièmes le poids brut des abats et issues, et à vingt-quatre 

 trente-cinquièmes celui de la viande. La proportion du suif est 

 le plus ordinairement égale à un dixième du poids de la viande; 

 mais à cet égard on rencontre des variations extrêmes. (1) 



Les parties de la France où les agriculteurs élèvent le plus de 

 bœufs est (comme on peut le voir par la carte ci-jointe page 198) la 

 région nord -ouest, comp: enant la Bretagne, le Maine et la liasse- 

 Normandie, et une partie du Poitou. Une seconde région, moins 

 étendue et moins riche en bêtes à cornes, mais qui, cependant, 

 ne laisse pas que d'en produire un grand nombre, longe la 

 frontière de la Suisse et de l'Allemagne, depuis l'Eure jusqu'à la 



(i) Voici les proiiortions des divers produits, terme moyen, pour r.n bœuf 

 pesaat trois cent viugt-cinq kilogrammes , calculés d'après ceux des abattoirs 

 de Paris : 



/Cuir 2ok.o \ 



.^^•■''^) Suif. 22 5 I ^3 5 =o,-5H3 de poidstotal. 



et issues. I Tête , pieds et fressure. 22 5 ( 

 \ Sang et immondices. .27 5 / 

 Viande 222 5 = o,G85; de poids total. 



La valeur de;, abats est comiiléc pour un cinquième de la valeur totale de 

 l'animai. 



