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Moselle. Une troisième région, très productive sous le même 

 rapport , occupe le centre de la France et comprend l'Auvergne . 

 la Marche et le Nivernais, etc.; enfin, une quatrième région, 

 remarquable par le nombre des bœufs, est la Flandre et l'Artois. 

 Dans tout le midi de la France, au-dessous du 45 degré de lati- 

 tude , on n'en trouve presque pas : l'Orléanais, le lierri, la Cour- 

 ^'Ogne et la Champagne n'en produisent aussi qu'une faible 

 proportion. 



Cette branche de notre industrie agricole laisse beaucoup à 

 désirer. L'Angleterre, la Belgique, tout le nord de l'Allemagne 

 et la Suède, etc., sont bien plus riches en bétes à cornes que la 

 France. On calcule que, chez nous, le nombre des bœufs est à- 

 peu-près dans la proportion d'un pour cinq habitans; tandis 

 que, dans les Pays-Bas, la Prusse, etc., cette proportion est à" 

 celui des habitans comme t est h 3, et que , dans FAngleterre , 

 le Hanovre, le Wurtemberg, la Suède, etc., il est égal à la 

 moilié du chiffre total de la population, Le nombre total des 

 Itèles à cornes est évalué en France à environ six millions sept 

 cent mille tètes, et chaque année nous en importons de trente à 

 ((uarante mille de la Belgique, de FAllemagne et de la Suisse. 

 Pour fournir à la consommation de la ville de Paris (qui est d'en- 

 viron cent cinquante mille bœufs, vaches ou veaux par an;, il 

 ne suftit pas de ceux que nos bouchers tirent de la Normandie . 

 <lu Poitou , de la Marche, etc. : on en fait venir aussi de la Bel- 

 gique et de l'Allemagne. 



Du reste la consommation de la viande fournie par ces ani- 

 maux est bien plus faible en France que chez nos voisins du 

 Nord. A Paris, elle est annuellement, terme moyen, d'environ 

 soixante livres par habitant, tandis qu'à Londres, on l'évalue à 

 près de cent cinquante livres par habitant. 



Ce n'est pas seulement par leur travail et les alimens qu'ils 

 nous fournissent, que ces animaux sont précieux; l'industrie 

 lire partie de leur peau, de leurs os, de leurs cornes, de leur 

 sang et même de leurs intestins. 



C'est avec la peau du bœuf ou de la vache que l'on prépare 

 tous les cuirs forts employés à la confection de nos chaussures et 

 à une multitude d'autres usat'es (i). Celles de la vathe et du veau 



(1) La peau des auinaux , coimrie nous l'avons déjà dit , est en majeure partie 

 foriné(i d'tiue substance qui , par l'ébiiUition , se transforme en gélatine on colle- 

 tortc : elle absorbe facilement l"eau , et , dans cet élat, ne tarde pas h se pétri6cr. 

 Pour !a rendre incoriuptible et propre aux besoins de l'industrie, on a reconrs 

 a iJivcrs procédés, dopt le pins important est le tannage. L'fcorce de chêne, et 

 la plupart des écorccs dont lu saveur est très astringente, renferme une quan- 

 Mtc considér.nblc do tannin, matière qui se dissont dans l'caii, et qui a la pro- 



