1>08 ZOOLOGli; UESCRll^TlVE. 



Enfin les os, traités par la vapeurd'eau à une haute tempéralurr 

 ou par des acides, donnent de la gélatine , que l'on emploie 

 connue un aliment économique et comme colle-forte ; simple- 

 ment broyés, ils fournissent à l'agriculture un excellent engrais , 

 et, chaulFés à l'abri de l'action de l'air, ils se transforment en un 

 rharbon précieux , connu sous le nom de noir animnl, dont les 

 ralTineurs de sucre font un grand usage pour décolorer leurs 

 sirops. 



% 486. Notre bœuf commun nest pas la seule espèce de ce 

 genre qui ait été réduite depuis long-temps en domesticité. On 

 emploie aux mêmes usages le buffle , le gyall et le yack. 

 Buffle. Le hTiffle parait être originaire des parties chaudes et humides 



de l'Inde et des îles voisines , d'où il s'est répandu dans la Perse, 

 F'nj. 173. l'Arabie, toute la partie orientale de 



l'Afrique, la Grèce et l'Italie. On le re- 

 connaît à son front bombé et plus long' 

 que large, et à ses cornes dirigées de côté 

 et marquées en avant d'une arête longi- 

 tudinale saillante (/Fj. 173). Sa tête est fort 

 grosse ; sa peau , très épaisse , est noire et 

 presque nue, excepté à la gorge et aux 

 joue.s : il n'a qu'un très petit fanon ; enfin 

 ses côtes sont en même nondjre que chez le bœuf commun ; 

 mais ses mau)ellcs sont sur une même ligne transversale. Cet 

 animal aiuu' à se vautrer dans l'eau et dans la fange ; il recher- 

 che les terrains marécageux, et, comme il esteji même temps 

 peu difficile sur sa nourriture , on peut le tenir dans des lieux 

 où le bœuf ordinaire ne vivrait pas; mais il conserve presque 

 toujours de la férocité , et ne réussit pas bien dans les pays 

 froids. La durée de la vie du buffle est de vingt et quelques an- 

 nées; mais ordinairement on l'engraisse et on le tue à l'âge de 

 douze ans. Sa chair est très médiocre ; son lait est agréable. Dans 

 quelques pays, on l'emploie pour labourer la terre et traîner 

 «les chariots. Sa peau est excellente pour faire des vêtemens à 

 l'épreuve des armes tranchantes, mais est peu propreà fairedes 

 semelles, à cause de la facilité avec laquelle elle s'imbibe d'eau. 

 L'introduction du buffle en Grèce et en Italie date du moyen 

 iige : on dit qu'il a été importé dans ce dernier pays, vers le sep- 

 tième siècle, sous le règne d'Agilulfe, roi des Lombards; mais 

 il paraît avoir été connu des anciens ; car Aristote en parle sous 

 le nom de bœuf smivmje d'Arachosie. Dans l'Inde , il en existe 

 une race appelée ami, dont les cornes ont jusqu'à dix pieds 

 d'envergure. 

 GynU § 487. Le jy^r^/ ou bœuf dcs jongles ressemble beaucoup au 



nôtre; mais ses cornes sont aplaties d'avant en arrière , ne pré- 



