FAMILLE DES PACHYDERMES ORDINAIRES. 237 



repos est éyalcnieiit indispensable à l'engrais des cochons, el , 

 dans quelques pays, ou mêle à leurs alimens des semences nar- 

 cotiques (1), pour les porter au sommeil; la propreté est aussi 

 utile à ces animaux, et la saison qui parait être la plus favorable 

 pour les engraisser, est l'automne. 



Le choix du cochon influe encore d'une manière très remar 

 (|uable sur les profits que ces animaux peuvent donner lors- 

 qu'on les engraisse ; les agriculteurs instruits savent que cer- 

 taines formes coïncident toujours avec la disposition h prendre 

 de la graisse, et que les individus d'une grande taille donnent 

 des bénélices plus considérables que les petits; car le poids de la 

 chair, comparé à celui des viscères, du sang, de la tête, etc., 

 est proportionnellement d'autant plus considérable que l'animal 

 est plus grand. En général, le lard et les quartiers du porc, tels 

 qu'on les livre au boucher, constituent environ les trois quarts 

 du poids total de l'animal, lequel varie suivant les races. Les 

 cochons du Poitou pèsent souvent cinq cents livres; ceux de la 

 Normandie pèsent jusqu'à six cents, et il n'est pas rare de voir 

 ceux de la grande race d'Angleterre et de Flandre atteindre le 

 poids de mille à douze cents livres. La rapidité avec laquelle 

 ils s'engraissent est réellement surprenante. Souvent ils doublent 

 de poids en quelques semaines, et, lorsqu'ils cessent d'augmen- 

 ter rapidement de poids , il faut se hûter de les envoyer à la 

 boucherie; car non-seulement les frais d'une nourriture ulté- 

 rieure seraient perdus ; mais aussi ils ne tarderaient pas à périr 

 de la maladie connue sous le nom de la cachexie graisseuse. 



Parmi les espèces exotiques du genre cochon proprement dit . o.ihnoujs i 

 nous citerons le bahiroussa, qui habite quelques îles de l'archi- 

 pel Indien, et qui , au lieu d'avoir, comme le sanglier, six mo- 

 laires de chaque côté et à chaque mAchoire, n'en a que cinq. 

 Ses défenses sont très longues. 



§ 511. Les PHACOCHOEREs ressemblent beaucoup aux cochoiis Piiaco«iiaics 

 proprement dits , mais s'en distinguent par la structure de leurs 

 dents molaires , qui sont composées de cylindres unis par de la 

 matière corticale, et qui se poussent d'avant en arrière d'une 

 manière analogue à ce qui a lieu chez les éléphans. Les défenses 

 de ces animaux sont extrêmement grandes ; leur tête est très 

 large, et il leur pend de chaque côté des joues une espèce de 

 loupe charnue , qui leur donne une hgure hideuse : ils habi 

 tent l'Afrique. 



§ 512. Les PÉCARIS {Dicotylis) sont des animaux de l'Amérique Wcaris. 



(i) De jusqui.irne ou de stramoinc, a|)[)clcc vulgairement pnmme éj/iueusc. 



