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ceux que Ton élève en doinesticité dans les fermes ; quelque- 

 fois c'est pour les attaquer et les chasser de leurs alimens , 

 d'autres fois pour rechercher une femelle et la race mixte résul- 

 tant de ce mélange est très estimée des fermiers américains . 

 car les petits sont plus robustes et plus faciles à élever. 



Nos dindons domestiques sont moins gros que les dindons 

 sauvages , et leur chair est moins savoureuse ; cependant elle est 

 très estimée et nos agriculteurs élèvent un très grand nombre 

 de ces oiseaux, surtout dans le Périgord , l'Angoumois, la 

 Guyenne, etc. En général, on ne laisse qu'un nulle pour huit à 

 dix femelles , et on les tue ordinairement au bout de trois ans , 

 car en avançant en Age , ils deviennent méchans et coriaces. Les 

 femelles donnent des œufs dès leur première année, et c'est à 

 l'âge de deux à trois ans qu'elles sont les plus fécondes; la 

 ponte , qui se compose de quinze à vingt œufs, commence bien- 

 tôt après la lin des gelées et se continue de deux jours Tini ; elle 

 a lieu le matin , et se fait le plus souvent loin de la ferme dans les 

 haies ou les buissons , à moins qu'on ait le soin de tenir les pon- 

 deuses enfermées ou de leur préparer, dans ini endroit écarté , 

 un nid qui leur plaise et qui soit à l'abri des atteintes du mule; 

 car, s'il y trouvait une de ses femelles, il la maltraiterait et casse- 

 rait ses œufs, qui sont gros, allongés et tachetés de jaune ; on 

 peut les conserver un mois sans leur faire perdre leur faculté 

 reproductive, mais il arrive souvent qu'ils sont clairs, c'est-à- 

 dire non fécondés. L'incubation dure trente jours, et la mère 

 couve avec tant de constance que si quelques jours avant la 

 naissance des petits on change ses œufs sans qu'elle les voie , elle 

 recommence sa tAclie avec la même assiduité; on peut ainsi la 

 faire rester sur son nid pendant tout l'été , et couver non-seule- 

 ment des œufs d'autres diiules , mais aussi des œufs de poule, de 

 canard et d'oie; celte vie sédentaire lui est cependant très nui- 

 sible, et à la fin de la saison elle devient toujours clique. Les 

 petits dindonneaux sont très sensibles au froid ; l'humidité leur 

 nuit aussi beaucoup , et dans nos climats ils ne prospèrent 

 qu'avec des soins assidus ; les cantons élevés et abrités des vents 

 du nord et de l'ouest sont ceux qui leur conviennent le mieux, 

 et dans les premiers temps on les nourrit ordinairement avec 

 des orties ou du persil finement hachés et mêlés avec de la farine 

 et des jaunes d'œufs cuits. Vers l'âge de deux mois les caroncules 

 rouges commencent à leur pousser et ce moment est pour eux 

 une crise dans laquelle beaucoup succombent; mais, lorsqu'ils 

 l'ont traversé , ils deviennent robustes et ne craignent plus les 

 intempéries de l'air; on les réunit alors en troupes pour les 

 conduire au pâturage, et quaiui le froid ariive on les engraisse 

 pour la table. 



