152 ZOOLOGIE IJliSCKIPTIVE. 



OU sur les bords des étangs, mais le soir on les l'ait rentrer dans 

 la ferme; et, dans les grandes exploitations, on leur consacre 

 une habitation spéciale qu'il importe toujours de tenir avec 

 une grande pi*opi"eté. La ponte ne commence guère qu'eu mars 

 et se commue en général de deux jours l'un. La même femelle 

 tait quelquefois jusqu'à quarante ou cinquante œufs de suite; 

 uiais , dans la plupart des cas, la ponte est interrompue parla 

 couvaison. On peut mettre sous chaque couveuse quatorze à 

 quinze œufs, selon son volume , et il faut avoir le soin de mettre 

 h sa portée des aiimens convenables , tels que de l'orge détrempé 

 et un grand vase d'eau, où elle puisse se laver et boire. L'incu- 

 bation dure trente jours, et, pendant ce temps, le mule ne 

 s'éloigne pas beaucoup du nid. Les jeunes oisons sont plus 

 faciles à élevei- que les dindonneaux; mais, pendant les pre- 

 mieis temps, il est nécessaire de les abriter de la pluie et de 

 l'ardeur du soled, de leur donner une nourriture choisie et de 

 ne pas les mêler jvec le reste du troupeau où ils seraient exposés 

 à des attaques dont ils ne sauraient se défendre. Pour engraisser 

 les jeunes oies, il suffît d'une quinzaine de jours; pour les 

 adultes, il faut un mois. En général, on commence à s'en oc- 

 cuper vers le mois de novembre , et, poui' hâter cette opération, 

 il faut avoir le soin de les renfermer dans un lieu obscur , tran- 

 quille et peu spacieux ; souvent on les gave plusieurs fois le 

 joui. Dans quelques cantons , en Alsace, par exemple, on les 

 leuferme dans de petites loges assez étroites pour qu'elles ne 

 puissent s'y retourner , et , après les avoir nourries abondam- 

 ment avec du mais pendant trois semaines, on mêle à leurs 

 aiimens quelques cuillerées d'huile de pavot , qui agit comme 

 stupéfiant. Par ces moyens, elles deviennent en peu de temps 

 tellement surchargées de graisse, qu'elles ne peuvent plus 

 respirer, et le foie, devenu malade, acquiert un grand volume 

 et un goût particulier , qui le fait rechercher des gourmets sous 

 le nom de foie gras. 



('■e n'est pas seulement après leur mort quon arrache les 

 plumes des oies. Poui- avoir les rémiges, dont on se sert pour 

 Técrituie, on attend que l'oiseau soit entré en mue; mais, 

 pour les petites plumes, on les arrache du ventre, du dos et du 

 croupion , à deux ou trois reprises chaque été. 



lue autre espèce d'oie , très voisine de la précédente, nuiis 

 qui a les ailes plus longues et le bec coloré de noir et d'orangé, 

 a été souvent confondue avec Voie commmie : c'est Vote stnivuyc 

 de lUilfon {A. sc(jeiinus), Voie des moissons, de quelques auteurs. 

 Elle habite les contrées arctiques et émigré périodiquement 

 vers le midi. [,ors de ces deux passages, elleest assez counniine 

 cil Irance. ^ous avons assez souveni en hiver Voie rieuse, qui 



