22 Histoire DE L'ACADÉMIE ROYALE 
RETT 
On a déjà fait plufieurs tentatives pour garder les fruits & 
les légumes pendant l'hiver , fans qu'ils perdent de leur goût 
& de leur fraicheur ; mais il paroït que jufqu'ici elles n'ont 
pas été fort heureufes. Cependant Fart de conferver les fruits 
d'une année à l'autre feroit non-feulement un art agréable , mais 
encore fort utile dans beaucoup d'occafions. C'eft dans cette 
vue que le P. Bertier de l'Oratoire, Correfpondant de l'Act- 
démie , a fait pendant long-temps des expériences fur ce fujet. 
Comme les fruits non-feulement müriffent par la chaleur, 
mais encore fe gâtent , lorfqu'ils font expofés trop long-temps 
à fon action, fur-tout lorfqu'elle eft accompagnée d'humidité; 
le P. Beïtier a penfé que fi on les plaçoit dans un lieu où la 
température füt très-froide, & fe confervât toujours à peu près 
Ja même , comme au fond d’une glacière ; on parviendroit à 
les conferver, mieux qu'on ne l'a fait jufqu'ici ; car alors ces 
fruits froient exempts de cette alternative de froid & de chaud, 
& de ce mouvement inteflin que la chaleur excite dans leurs 
parties, qui font fi contraires à leur confervation. 
Pour placer ces fruits dans une glacière , fans qu'ils foient 
endommagés , le P. Bertier les arrange par couches fur des 
lits de moufle, dans ces pots de grès où l’on apporte le beurre 
de Gournay à Paris ; leur ouverture eft fermée par un 
pareil lit de moufle, & ïl les place dans une fituation ren- 
verfée, pour que l'eau ne puifle pas y entrer. Afin d'avoir un 
efpace convenable dans la glace, pour mettre tous ces pots, il 
fait placer debout & au milieu de la glacière, avant qu'on la 
remplifie , un faifceau de longues perches , lévèrement ferré par 
les deux bouts, & de la grofleur de la pile des pots qu'on 
veut mettre à fa place ; lorfque la glacière eft remplie, on retire 
ces perches facilement , lune après l'autre , n'étant liées que 
foïblement enfemble, & elles laiflent enfuite dans la glace , le 
vide dont on avoit befoin. 
Par les expériences dont le P. Bertier a rendu compte à 
l'Académie, & qui ont été continuées pendant l’efpace de quatre 
années dans une glacière fituée dans le parc du château de M. le 
