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fur la vente qu'il fait; ils font perçus par des Commis pré- 
pofés pour les prélever : ces Commis connoiffent la vente par 
les billets de vente & par le foin qu'ils ont d'aller-plfieurs 
fois par jour chez les Sauniers, lorfqu'ils travaillent, pour s'af 
furer de la quantité de fel qu'ils font. 
À chaque bouillon on brûle une bourrée ordinaire, on fait 
d'abord un feu affez violent, on le continue ainf jufqu'à ce 
qu'on écume l'eau: on connoît qu'on doit l'écumer, Jorfqu'il 
paroït une petite fleur de fel fur cette eau; on y parvient au 
moyen d'un inftrument que les Ouvriers appellent aufli rache 
(fig: 2) : cette rache eft un inftrument fait d’une planche de 
bois; cette planche eft arrondie par un de fes côtés en portion 
de cercle, de l'autre elle eft échancrée en deux fegmens, dont 
une des extrémités fe réunit en faifant angle au milieu, du côté 
qui eft ainfi échancré. Vis-à-vis de cet angle, & dans le milieu 
ou à peu près de la planche, eft un bâton de bois pofé obli- 
quement & qui fert de manche. 
Lorfqu'on a écumé, on ralentit le feu, on ne brûle plus 
de menu bois, mais les morceaux les plus gros des bourrées; 
le feu en devient un peu plus lent & moins clair, on met de 
ces morceaux proportionnellement moins que de menu bois. 
Le defléchement étant fait, on retire le fel: en le retirant, 
on {€ remue avec une pelle à manche oblique /fg. > ), afin 
de le deflécher encore plus; puis on le jette dans un panier 
conique à claires-voies /fig. 4), fait en entonnoir & bouché 
par le bas par un morceau de bois qui en eft comme le manche. 
Le fel s’égoute à travers les jours de cet inftrument, qu'on 
place entre les bords des cuves où l'eau falée f rend, & un 
bâton planté en terre: on laiffe ainfi égouter le fel tout le 
temps d'un autre bouillon , puis on le jette fur le tas qui eft 
dans un coin de la chambre ou de l'endroit où fe fait l'éva- 
poration. 
Pour retirer Je {el des plombs, il faut ufer de promptitude, 
fans quoi les plombs fe fondroïent; & malgré toute celle 
qu'on peut apporter, cet accident arrive aflez fouvent : c'eft 
pourquoi dès que le fel eft êté, une perfonne y verfe auffi-tôt 
Mén, 1758, .P 
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