324 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 



une grande chaleur , dans quelqu état qu'on les confidère ; 

 c'efl; par celte raifon qu'ils périfîènt, lorfqu'on a laifTc dans le 

 four, pendant un certain temps, l'orge ou le froment qui en 

 font infeflts , & que la chenille la mieux établie dans l'inté- 

 rieur du grain , s'y defsèche au bout de quelques heures : mais 

 û ce moyen a de grands avantages , ii ne les renferme pas 

 tous. Il efl; fort difficile en effet de ftifir un point de chaleur 

 capable de tuer l'infecfle, & qui en même temps ne foit pas 

 tel qu'il pLiilîè altérer le germe. 



Ainfi les grains paflcs au four (ont rarement propres à être 

 fêmés; & l'application de ce remède ne feia jamais fiite avec 

 lûreté , qu'à la partie des blés qu'on voudra lédiiire en farine 

 ou confcrver en nature (ans accident : alors oi> (êra moins gêné 

 {ur le degré de chaleur que le four doit avoir, fur (à conti- 

 nuité; & l'on pourra aller au delà (ans rifcjue. 



Au terme dey ^ degrés du thermomètre de M. de Reaumur, 

 on fait mouiir la plu(part des in(ê(5les & on attaque le germe 

 du grain : à 8 o on n'eft que plus fur de delîecher entièrement 

 ces petits animaux ; Si. la chaleur un peu fojcée , n'entraîne 

 avec elle aucun préjudice (ênfible (ur la qualité du grain deC- 

 tiné à nous nouriir. Il y a cependant une oblêrvation à faire , 

 relative à la quantité de blé que l'on paffè au four ; la chaleur 

 doit être très- forte quand on l'applique à une grande maflê; 

 il (il/fit aLi contraire qu'elle (oit modérée lorfqu'il s'agit d'une 

 petite quantité ; & dans ces deux circonftances , les degrés 

 re(}')ed;i(s de chaleur peuvent , s'ils (ont plus foibles qu'il ne 

 convient, produire un effet égal par la continuité: il fe fait 

 alors une e(pècedecompenfatioii ; l'ulage l'a conhrmé. D'ailleurs, 

 on reconnoît que le blé a reçu un degré de chaleur fu(h(ânt,. 

 lor(qu'il efl: bien (êc en fortant du four, &. glille ailément 

 dans la main. 



Il e(t d'u(àge dans i'Angoumois, quand on y pa(îè les grains 

 au four, de les y placer, (oit dans des (îics, (oit à nud.en les 

 répandant à quatre ou cinq doigts d'épailièur dans toute l'é- 

 tendue du foui> Nous avons cru qu'il (èroit plus avantageux 

 d'employer des claies garnies d'une toile grofîière, ayant a(îez la 



