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dans les animaux en vie j mais lors- 

 qu'ils sont morts , sur - tout lors- 

 qu'ils ont été cuits , cette couleur se 

 change en rouge dans la très-grande 

 majorité. Ce fait très - remarquable, 

 ne s'explique pas d'une manière sa- 

 tisfaisante ; mais il est presque ca- 

 ractéristique pour les animaux de cette 

 classe. 



Quand on expose des morceaux de 

 test des crustacés au feu , une partie 

 brûle avec llamme , en donnant une 

 odeur animale , semblable à celle de 

 la corne dans les mêmes circonstances, 

 mais elle est modifiée d'une manière 

 particulière. Le reste est une véritable 

 chaux , dont les molécules ont rare- 

 ment de la cohérence entre elles , parce 

 que la partie animale brûlée étoit 

 plus abondante que la partie calcaire. 

 Lorsqu'à la fin du printemps , la 

 chaleur commence à se faire sentir dans 

 le fond des eaux , lorsque la naissance 



