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c'est-à-dire en la marinant , et la met-- 

 tant dans de l'huile, ou de la graisse 

 de bonne qualité. 



Les crustacés se prennent de diffé- 

 rentes manières , selon les espèces et 

 les pays. Les grands , en général , se 

 prennent à la main , à la retraite de la 

 marée, dans les parcs à poissons, que 

 l'on établit sur les côtes , dans les trous 

 où il reste peu d'eau , etc. On les prend 

 aussi , sur- tout à l'embouchure des 

 petites rivières , en mettant , à la marée 

 montante , au fond de l'eau , un filet 

 plat, attaché à un cercle , au milieu du- 

 quel est fortement fixé un morceau de 

 viande. Les crabes , et en général tous 

 les crustacés , qui apperçoivent ou sen- 

 tent cette viande , accourent pour la 

 manger , et lorsqu'il y en a quelques- 

 uns occupés de cette opération , on re- 

 tire le cercle , qui doit être attaché par 

 trois cordes à un long bâton , et on 

 enlève tout ce qui est dessus. On em- 

 Crustacés. I. 14 



