DESSciENCES. 3 



Qii'on fê propofe, par exempie, de faire rafraîchir trois bou- 

 téiilei de vin qui aient pris vingt -quatre degrés de chaleur, 

 dans un /eau d'eau fraîchement tijée d'un puits qui n'en ait 

 que dix , il ei\ clair qu'il fe trouve un excédant de quatorze 

 degrés de chaleur qui fê partagera entre l'eau & le vin; mais 

 fui vaut quelle propoition fè fera ce partage! eflàyons de le 

 déterminer. On aura dans cette opération une maflê d'eau d'en- 

 viron douze livres, ayant dix degrés de chaleur au deffiis de la 

 congélation , ce qui eft ordinairement la température du fond 

 des puits: la mafîè qu'on ^'eut refroidir en a vingt-quatre; elle 

 efl compofée de trois bouteilles, pelant environ douze livres, & 

 du lèau de bois, qu'on peut évaluer à quatre livres, & qui fou- 

 vent en pèfè beaucoup davantage ; ce fera en tout une maflè de 

 fêize livres qu'on voudra rafraîchir avec une de douze. Or, nous 

 avons fuppofé que l'excédant de chaleur étoit quatorze degrés ; 

 cet excédant fè partagera donc dans la raifon de douze à feize, 

 c'eft-à-dire que les trois bouteilles garderont chacune huit degrés 

 de cet excédant , & prendront une température de dix - huit 

 degrés, moindre feulement de fix degrés que celle qu'elles 

 avoient, & que le vin ne fera pas aflêz rafraîchi. 11 y a plus, 

 on n'obtiendra pas ce refroidifîement de fix degrés dans fou 

 entiei" , jiarce que l'air communiquera une partie de fa chaleur 

 à l'eau .& aux bouteilles , & pai' conlequent diminuera d'autant 

 plus le refroidifîement que l'opération aura été plus longue. 



Mais fi au lieu de plonger les trois bouteilles dans un feau 

 rempli d'eau de puits fraîchement tirée, on les avoit mis dans 

 un grand baquet rempli de la même eau, le refroidifîement 

 auroit été bien plus grand ; Se fi enfin on les avoit defoendues 

 dans le puits même , il auroit été porté au plus loin qu'il puifîê 

 aller, puifque la malfè de l'eau étant comme infinie à l'égard 

 des trois bouteilles, elles auroient pris en allez peu de temps 

 une température prefcju'égale à celle de cette eau , c'efl-à-dire 

 qu'elles auroient perdu à tiès-peu près les quatorze degrés qu'elles 

 avoient de chaleur excédante. 



On voit par -là que le degré de lafraîchifîèment dépend 

 abfolument de la proportion de la maflê rafraîchiflànte &. de 



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