4 Histoire de l'Académie Royale 



celte qui e(\ à rafraîchir ; & que faute de faire attention à ce 

 principe fi fimple, on court rifque de ne tirer prefqii'aucLin 

 avantage des moyens que la Nature femble nous oftrir elle- 

 même. 



Mais Cl le degré de rafraîchi fîêment dépend de la proportion 

 des ma(îês dont nous venons de parler, le temps que diire 

 l'opération tient à un autre principe , c'efl-à-dire au contact plus 

 ou moins exacl de la matière rafraîchiflânte & de celle qu'on 

 veut rafraîchir; & comme un corps extrêmement raie n:- peut 

 en toucher un autre ^tns laiflèr un grand nombre de vuides 

 qui ne forment aucun contaél, la denfité du corps revient 

 encore par-là dans le calcul; l'air, par exemple, forme toujours 

 un contaél beiucoup moins immédiat que l'eau , & même que 

 le fîible; d'oii il fuit que pour qu'une loouteille fê puifîè rafraî- 

 chir par l'air d'une cave , il lui faut plus de quinze heures , au 

 lieu que la même bouteille , mifê dans la même cave & envi- 

 ronnée de fable mouillé, ou, pour le mieux encore, dans de 

 l'eau qui ait été afîêz long-temps dans la cave pour en prendre 

 la température , a reçu en quarante minutes un degré de refroi- 

 di iîèment beaucoup plus grand. 



Si donc on veut tirer tout le parti pofTible de la fraîcheur 

 de l'eau des puits , des fontaines , des citernes & autres eaux 

 lôûterraines , dont la température eff ordinairement de dix 

 degrés au defïïis de la congélation; il faut y plonga- immé- 

 diatement les vailîèaux qui contiennent la liqueur qu'on veut 

 rafraîchir ; & comme le volume de cette eau efl comme infini 

 à l'égard de celui de la liqueur à rafraîchir, on peut être fur 

 qu'ils prendront au bout de quelque temps, à très -peu près, 

 la même température que l'eau dans laquelle on les a plongés. 



Les caves ne peuvent pas procurer un degré de fraîcheur 

 auffi grand que celui des puits; la communication qu'a l'air 

 qu'elles contiennent avec l'air extérieur , lui donne toujours un 

 peu de chaleLir , &: leur température efl: ordinairement de douze 

 degrés au ddîus de la congélation : mais fi on a l'attention d'y 

 tenir un giand baquet plein d'eau , cette eau aura pris au bout 

 d'environ vingt -quatre heures une température égale à celle 



