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de la cave, c'eft-à-dire près de douze degrés, 8c fera en état 

 de communiquer, dans l'efjiace de tj-ois quarts d'iieure, un 

 refroidifïènient confidérable aux bouteilles qu'on y plongera , 

 pourvu cependant qu'on ne les y mette pas en ti'op grand 

 nombre. 11 fuit de-là qu'on le trompe fi on croit rafraîchir liif- 

 filàmment les liqueuis en les laifîânt peu d'heures dans une cave, 

 à moins qu'on n'ait pris la précaution que nous venons d'ex- 

 pofêr; autrement le contacT; de l'air ne les rafraîchiroit que très- 

 lentement, & il faudroit les y laifîer au moins quinze ou dix- 

 huit heures : au fîirplus , la précaution d'avoir dans une cave 

 un ou pluheurs baquets remplis d'eau, ne{[ pas bien gênante, 

 & on peut, par ce moyen, le procurer des boiiïbns iiiffifam- 

 ment fraîches, & lurement plus propres à conlei-ver la fanté, 

 que celles qui le feroient davantage. Les reiîburces offeites 

 par la Nature font communément exemptes des inconvéniens 

 qu'entraînent celles qu'une fauflè délicatelîè nous fait recheirher 

 avec tant de loin. 



Dans les endroits où l'on manqueroit de puits, de fontaines 

 ou de caves, M. l'Abbé Nollet enlèigne à le procurer, même 

 au milieu du champ le plus découvert, un degré de rafraî- 

 chifîèment confidérable; il ne s'agit pour cela que de creulër 

 une eCpèce de tranchée très-étroite, d'environ quatre pieds de 

 profondeur: des bouteilles étant placées au fond de cette efjièce 

 de cave, environnées & recouvertes d'environ un pied de terre 

 tii'ée du fond & légèrement humeélée d'eau , on bouchera 

 l'ouvertui-e de la tranchée avec quelques bottes de paille, ou, 

 pour le mieux , avec une planche recouverte de cijiq à fix 

 pouces de terre nouvellement tirée. On peut s'alîùrer d'obtenir 

 par ce moyen un degré de rafraîchifîêment prelqu'égal à celui 

 que pourroit donner la meilleure cave: cette tranchée pourra 

 lêrvir plufieurs jours, fur-tout fi on a foin de la tenir bouchée 

 le plus qu'il fè pourra; & lorfqu'elle ne fera plus en état de 

 (êrvir, on en creufêra une autre. 



De cjuelque manière qu'on s'y prenne pour rafraîchir les 

 liqueurs, il efl: toujours certain qu'elles le feront d'autant j^lus 

 pomptement, qu'elles offriront plus dç furface au coips rafrat; 



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