6 Histoire de l'Académie Royale 

 cb.idânt, & qu'elles le feront d'autant plus que la mafîè des 

 vaillèaux qui les contiennent lera moindre: il (èra donc tou- 

 jours plus à propos de les partager en plulieurs vaiiïèaux minces , 

 que de les mettre rafraichir dans un feul plus épais , bien en- 

 tendu cependant que ces vaiiïèaux foient afièz forts pour n'être 

 pas expolcs à fe cafîèi- trop hicilement. 



11 efl encore nccefïïiire d'avertir que fi l'on veut employer 

 l'eau d'une citerne à i-afraîcliir ics liqueurs , il faut éviter de 

 ies y mettre immédiatement après une grollè pkiie, fur-tout 

 fi elle d\ tomb'Je j)ar un temps chaud, & attendre au con- 

 traire que cette eau ait pris Ja température de la cîterne; faute de 

 cette attention, on n'obiiendroit qu'un degré de lafraîchilîêment 

 bien inférieLir à celui qu'on en peut railonnablement efpérer. 



Tels font les principes établis par M. l'Abbé Nollet, & 

 les précautions qu'il prelcrit en conléquence pour tirer tout le 

 parti podible des moyens que la NatLire nous offre comme 

 d'elle-même, de rafraîchir les liqueurs cjui doivent fervir de 

 boilîbn. Ces mêmes principes ont encore lieu lorfqLibn fè 

 fèrt des moyens que l'art a inventés pour produire un plus 

 grand degré de ratiaîchifîement. Nous allons \'oir comment il 

 les y applique. 



L'expérience a appris aux Ch)'mifles que certains fêls ont 

 la pi'opriété de refi'oidir l'eau dans laquelle on ies dilfout , & 

 que même ce refroidilîèment peut aller plus loin que celui 

 cjue piocure la glace, pour\'û que l'eau & le fêl foient à j')eu 

 près à la température des puits, c'efli-à-dire, à p ou i o degrés 

 au defliis de la congélation. 



De tous les fels qui j^euvent avoir cette propriété, M. l'Abbé 

 Noilet n'a trouvé que le ièl ammoniac & le falpêti-e qu'on 

 pût employer a\'ec lîiccès, les autres ou ne produiroient piis 

 un allez grand effet, ou expolêroient ceux qui s'en voudroient 

 fervir à quelque danger. Mais comme les Pliyficiens n'avoient 

 examiné leur aélion que lelativement à des idées purement 

 phyfiques, Si que dans une recherche de la nature de celle 

 dont il efl: ici queilion , on peut &; on doit faire entrer auflî 

 les vues que demande une làge économie; M. l'Abbé Nollet 



