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fen rendant le bain où l'on plonge les bouteilles, bien plus grand 

 eue celui dans lequel on a employé le fel ammoniac; mais 

 on perdjoit fui- Icx'aporation plus qu'on ne gagnei'oit fur la 

 difFùence du prix des deiix fèls, & probablement on ne iê 

 déteimineia à (è lêi-vir du iâipêtre, que lorfqn'on manquera 

 de lêl ammoniac, ou qu'on voudra [e contenter d'un rafraî- 

 chifleinent de 'z ou 3 degrés moindre que celui qu'on pourroit 

 avoir ai'i moyen de ce dernier. Il eft bon de remarquer que 

 le fâlpétre le moins rafiné efl prefqu'aufli bon pour cette opé- 

 i-ation que celui qui l'efl le plus , & qu'on peut même y 

 employer de la poudre à canon qui auroit été' rebutée; il ne 

 faudra qu'en même la dofe un peu plus forte. 



Mais une attention ellèntielle & qui dérive naturelleinent 

 des principes que nous avons établis , eft de le lervir de vaif- 

 iêaiix qui aient le moins de mafîè qu'il fe pourra, pour con- 

 tenir l'eau dans laquelle on doit mettre ie fèl , fur-tout lorlque 

 l'opération le fait en petit : le iêau qui contient cette eau de- 

 vient partie de la malîè à rafraîchir, & dérobera d'autant plus 

 de froid à la liqueur qu'on y plongera, qu'il fera une plus 

 glande partie de cette maflè. M. l'Abbé Nollet n'a rien trouvé 

 de mieux que les lèaux de fer-blanc; d'autres matières (êroiejit 

 ou trop fragiles fi elles étoient afîèz minces, ou trop expolees 

 à être rongées par le Çe\ ammoniac. 



Dans toutes les opérations dont nous venons de parler, nous 

 avons toujours fupj»le que la maiïè à lafraîchir efl à la tempéra- 

 ture des caves ou des puits, c'eft-à-dire , à i o ou 12 degrés 

 au deffiis de la congélation. Il efl prefque toujours facile d'ob- 

 tenir cette température fur terre , mais il fe peut cependant 

 trouver des circonf lances où l'on en Ibit privé , & on l'eft cer- 

 tainement en mer, où le vaiflèau efl abfolument entouré d'un 

 air plus ou moins chaud, & d'eau qui ne l'efl guère moins. 

 On pourroit même fôupçonner que l'eau de la mer déjà chaigée 

 de fèl marin & de bitume, pourroit bien ne pas recevoir du 

 fd ammoniac 8c du fâlpétre le même degré de refroidillement 

 qu'en reçoit l'eau douce, trop rare en mer pour être employée 

 ^ de pai'eils ufàges. 



