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quiconque voiidj-oit en acheter , ou ne fê donne qu'à un prix 

 auquel peu de perfônnes peuvent .atteindj-e làns s'hicommoder. 

 Nous auiions /ènti cette difette pendant Icté dernier, fi les cha- 

 leurs eufîènt été plus fortes ou d'une plus longue durée ; mais fa 

 température de l'air a été telle , qu'on n'a point eu à regretter 

 d'avoir pafFé un hiver trop doux. Si l'une des deux lâifons n'a 

 ix)int été a(îèz froide pour nous donner provifion de glace, 

 l'autre n'a point été aflèz chaude jxîui- nous en faire lentil- 

 le belôin. 



Cette elpèce de compenlâtion ne iê fait pas toûjouis ; on 

 a vu des étés très - chauds fùccéder à des hivers foibles , & 

 tout le monde iê plaindre de Ji'avoir pas de quoi fe procui-er 

 des rafraîchiflèmens. Ces accidens , qui font rares poiu- nous , 

 font des maux d'habitude pour quantité de pays où l'on ne 

 connoît ni la glace ni la neige , où les chaleurs perpétuelles 

 & prelque toujours très -grandes font probablement la caulè 

 des maladies qui y régnent , & qui ne manquent guère d'atta- 

 quer les hommes qui y vont après avoir habité des climats 

 froids ou plus tempérés. C'eft pour ces diffcrens cas que j'ai 

 cherché à fiippléer au défaut de la glace : û les moyens que j'of- 

 frirai paroiflènt au premier abord ou moins fimples, ou rnoins 

 commodes, ou moins efficaces que celui auquel je veux les 

 fubftituer , il faut confidérer que ce font des remèdes que je 

 propofo contre la difette , & non des préférences que je de- 

 mande pour de nouveaux procédés, J'aimerois mieux la glace 

 que toute autre chofe, pour rafraîchir la boiflbn; mais li l'on 

 n'en a point , ou qu'elle foit fort chère , je crois qu'on peut 

 faùe ufage des moyens que je vais indiquer , parce que les 

 inconvéniens qu'on pourroit y trouver n'égalent point encore, 

 félon moi, ceux de boire chaud, ou de payer la glace quatre 

 ou cinq fols la livre. 



Avant que d'en venir aux refroidiflêmens aitificiels, jedii-aî 

 un mot de ceux que nous offie la Nature : s'ils font plus foibles 

 que les premiers , & que pr cette raifon ils conviennent peu 

 aux tables fomptueufes & délicates , ils ont fur eux l'avantage 

 de ne rien coûter, de le Uouver prelque par-tout, & d'avoir 



