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coii"!S fê refroidit d'autant qu'il y a pius de matière dam celiâ 

 qui prend là chaleur, & que cet effet eft d'autant plus prompt 

 pour deux malîès données, qu'elles fe touchent eii même temp 

 mr un plus grand nombre de parties. 



Il lîiit de-là I ." que fi la boifîbn qu'on veut rafraîchir forme, 

 avec les bouteilles ou les carafes qui la contiennent, une fomme 

 de maffe égale à celle du féau plein d'eau de puits dans 

 lequel on la lient plongée, elle ne peut jamais y perdre que 

 la moitié de la chaleur qu'elle a au defUis de la température du 

 puits. Si, par exemple, elle en a 20 degrés & le puits a, 

 elle n'en pourroit perdre à la rigueui* que 5|-, c'eft-à-dire , la 

 moitié de l'excès de 20 fur cj, & il lui en refleroit 14^, 

 ce qui lêroit encore tiop: elle ne parviendia pas même à ce 

 foible degré de refroidiffement , parce que l'air extéieur qui 

 touche le fêau de toutes parts & la fiuface de l'eau qui y efl 

 contenue, ne manquera pas de l'échauffer par dehors, tandis 

 qu'il partagera fbn froid par dedans avec les coips qui y font 

 plongés. 



On aura donc un refioidifîêment d'autant plus lênfible qu'il 

 y aura moins de bouteilles à refroidir- dans le même baquet, 

 ou que ce vaifîèau contiendia plus d'eau froide. C'efl agir très- 

 confequemment que de faire defcel^dI•e les flacons dans le puits 

 même, parce qu'alois la maïïê qui communique le fioid efl: 

 {1 grande , par rappoit à celle qui le reçoit , qu'elle lui fait 

 prendre fans déchet fênfible tout ce qu'elle en a; & j'ai éprouvé 

 que c'efl i'afîàire de 3 5 minutes pour les bouteilles ordinaires 

 qui contiennent une pinte mefiire de Paris, & que l'on a laifîe 

 s'échaufièr jufqu'A 24 degrés. 



Il n'en eft pas de même de ce qu'on poite à la cave; l'air 

 qui s'y trouve renfei-mé ayant fêpt ou huit cents fois moins 

 de denfité que l'eau d'un puits, jre peut communiquer toute 

 fa fiaîcheur qu'apiès un temps très<onfidéi-able. J'ai reconnu 

 •par plufieurs expériences qu'il lui failoit plus de quinze heures 

 pour produire cet efîèt fur une bouteille de veire contenant 

 une pinte de vin, à laquelle j'avois fait prendre 24 degrés 

 de chaud. Si l'on veut donc un refroidifîèment complet & 



