88 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 plus prompt, ce n'efi: point dans i'air de la cave qu'il faut 

 placer ou fulpendre ce qu'on veut rafraîciiir; c'eft dans quelque 

 matière plus denlë, qui ait léjoumé aîiéz long-temps dans le 

 Jieu pour en prendre la température. 



2." Il fuit encore de notre princijie qu'il vaut mieux mettre 

 les liqueurs qu'on veut rafraîchir en peu de temps dans plufieurs 

 petits vaifîèaux, que dans un lêul qui fooit allez grand pour 

 contenir le tout, & qiie {i on a le choix de la frgure, les 

 bouteilles plates ou canées doivent avoir la préférence fur celles 

 qui iêroient cylindriques ou d'une forme arrondie, comme les 

 matiTis. Eji augmentant ainli la (urface, on gagnera du temps, 

 & même cjiielques degrés de plus , û la malîè refroidiflânte efl 

 telle que i'air extérieur puiiïè l'échauffer; car comme ce fluide 

 ne lâuroit agii- que lentement à caufe de fon peu de denllté, 

 plus l'opération fera prompte, moins le déchet qu'il poun'a 

 caufer fera fendble. 



De plus , comme une mafiê de matière quelconque prcfente 

 d'autant plus de fûrfâce qu'elle efl plus divifee, la meilleure 

 de toutes pour communiquer fbn froid doit être celle qui fera 

 liquide, bu qui approcheia le plus de cet état, parce que s'ac- 

 commodant mieux que toute autre à la figure du corps qu'on 

 y plonge, elle le toucheia d'une manière plus complète Se plus 

 efficace: auffi ai-je éprouve conlkmment que des bouteilles 

 pleines de vin ou d'auti-es liqueurs fe refroidilîbient davantage 

 Se plus vite dans le Cible mouillé de la cave, que dans celui 

 du même lieu qui étoit fec, & encore bien mieux dans un 

 baquet plein d'eau que j'y avois fait porter deux jours aupa- 

 ravant. La différence étoit telle, que ce qui n'avoit pris que 

 4. degrés de refi-oidiffement en quai-ante minutes dans le fable 

 fec , en recevoit i o du Êble mouillé dans le même efpace as 

 temps, & 14 quand je le plongeois dans l'eau. 



Puifqu'ii efl queftion du temps qu'il faut pour refi'oidir une 

 matière en la tenant plongée dans une autre , il efl bon de re- 

 marquer ici que les degrés de refr-oidifîèment ne s'augmentent 

 point dans le même rapport que le temps de la durée de i'immer- 

 îion ; Içj dgmi'Çrs degrés s'acquièrent bien plus lentement que les 



premiers ; 



