^4- MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 ëc en tiie une teinture bleue : ii n'y a donc parmi les métaux 

 de bas piix que le fer tlont on puiHè Ifjnger à faire ulàge; 

 mais comme le fêl ne manqueroit pas de le rouiller Se de le 

 déti'uire en peu de temps , on ik mettra à l'abri de cet accident 

 fi l'on fait le vafe eji queflion de ces feuilles de fer mince enduites 

 d'étain qu'on nomme, fer - blanc , &c qu'on ait foin de le laver 

 dans plulieuis eaux , toutes les fois qu'on s'en fera fervi. 



On pourra me ciire en faveur de la glace & contre la difîô- 

 lution de fel ammoniac que je propofê d'employer en fa 

 place , qL;e la même quantité de glace conlêjvant toujours fou 

 même fioid jufqu'à ce qu'elle foit fondue ( ce qui ne fè fait 

 que bien lentement ) peut rafraîchir pliilieurs bouteilles fuccel^ 

 livement pendant tout un repas , au lieu que l'eau refroidie par 

 quelque fêl que ce foit commençant à perdre le ûen aufTi-tôt 

 qu'elle l'a reçu , ne peut produire le même effet qu'autant qu'elle 

 feia renouvelée, ce qui fêioit coûteux & embarraf^nt. 



J'ai prévenu cette difficulté en diûnt, dès le commence- 

 ment de cette le(?l:ure,que je ne connoifibis rien qui dût être 

 préféré à l'ulâge de la glace , quand on pouiroit en avoir à jufte 

 prix, & je répète encore que c'efl de toutes les manières de 

 rafraîchir celle qui me fêmble la plus fimple & la plus commode ; 

 mais dans le cas où elle manque, on tirera partie du moyen 

 que je propofê , & le peu de durée qu'il a en compraifbn de 

 la glace ne tire point à confcquence autant qu'on pourroit fë 

 l'imaginer. 



Ne parions point des grandes maifôns où l'on met, deux 

 heures avant les repas, une grande quantité de vin à la glace 

 dans de grands baquets qui en font remplis; rien n'eft jamais 

 rai'e ni trop clier pour elles , & le degré de froid qu'on y fait 

 prendre aux iiqueui's y eft ordinairement poufîe à tel excès, 

 qu'il devient un véritable fiipei-fiu , <Sc que la plufpart des con- 

 vives ont foin de ie modérer par la crainte qu'ils ont d'en être 

 încommotlés. Occupons - nous du befôin des j^articuliers qui 

 feront contens du degré de fi-aîchem- qu'ils ont coutume de fc 

 procurer pai* le moyen de quelques livres de glace pilée, dans 

 laquelle ili tiennent leur bûiffôn pei:dant une heure ou im peu 



