DES Sciences. pj 



plus que dure lem- dîner ou leur louper: il eft fur que s'ils 

 examinent, le thermomètre à la main, ce refroidillèment qui 

 leur fuffit, ils le trouveiont prefque toûjoLU's éloigné de 4, ou 



5 degrés de celui de la glace qui le produit ; & quand les pre- 

 mières bouteilles font vuides , il s'en faut bien que celles qu'on 

 met en leur place aient le temps de le refroidir au même point, 

 c'efl tout au plus fi elles approchent à 6 ou 7 degrés près 

 du terme de la congélation .-l'on s'en contente néanmoins, parce 

 que véritablement dans le fort de l'été ces degrés de fjaîcheur 

 font tj-ès - (ênfibies. L'imagination leur donne encore plus de 

 valeur, quand on penfe qu'on boit à la glace; mais û l'on veut 

 k défaire de toute prévention & ne s'arrêter qu'au réel, on 

 poui'ia fe convaincie pai- l'épreuve qu'on en fera , que vingt 

 onces de fêl ammoniac jetées en poudre dans cinq chopines 

 d'eau nouvellement tirée d'un puits , peuvent entretenir pendant 

 plus d'une heure deux ou trois bouteilles de vin d'une pinte 

 chacune , au même degré de refroidilîèment qu'elles auroient 

 pu rece^'oir d'une pai-eille quantité de glace dans le même efpace 

 de temps ; c'eft ce dont je me fuis alîûré par l'expérience fui- 

 vante. 



Au lieu de laiflèr la première bouteille dans la difîôiution 

 de lêl ammoniac, julqu'à ce qu'elle s'y fût refroidie autant qu'il 

 étoit poflible, je l'en retirai dix mijiutes après l'immerfion, 

 lorlque le thermomèti'e que j'y avois plongé par- le goulot mar- 

 quoit 5 degrés au defliis du terme de la congélation, & je la 

 polâi fur une table dans un lieu où il faifoit une chaleur de 

 2 2 degrés : je lemis en iâ place une féconde bouteille iêmblable 



6 qui avoit pris comme elle la fraîcheur du puits, qui étoit 

 de ^ degrés , comme je l'ai déjà dit plufieurs fois ; alors la dif- 

 iblution de lêl ammoniac, qui s'étoit échauffée, avoit 2 degi'és 

 de moins que le fioid naturel de la glace. En fêize minutes 

 de temps, la nouvelle bouteille & elle prirent une température 

 commune de 5 degrés -j. J'ôtai encore cette bouteille, & je 

 la remplaçai par une troifième dont le refroidiffement marqué 

 pr le thermomètre, après 22 minutes, fut de 7 degrés -f 

 au delTus du terme de k congélation. La première bouteille 



