^6 MÉMOIRES DE l'Académie RorALE 

 perdit I degré -i- de Ion froid pendant les i 6 minutes que fa 

 féconde mit à prendre le fien , &. celle-ci s cchaiiffà de 2 degrés 

 & un peu plus dans i'efpace des 22 minutes qu'il fallut à la 

 troifième iioiu* le refroidir. 



Oji voit par ce détail & par les autres expériences qui ont 

 précédé, que pendant l'elpce d'une heme ou environ, l'on jieut, 

 en employant vingt onces de lèl ammoniac , avoir trois bou- 

 teilles de \'in d'une pinte chacune, dont la moins refi-oidie n'aura 

 guère plus de 7 degrés au delîus du terme de la congélation, 

 &: que s'il s'agit d'une table oii deux bouteilles fuffilênt, comme 

 il y en a beaucoup {larmi celles que nous avons principalement 

 en vue, on pourra les avoir pendant le même elpace de temps, 

 l'une de 3 degrés, l'autre de 2, encoi-e plus froides que dans 

 le cas où l'on \'oudra en refroidir tiois. 



L'objeélion la plus fpécieuie qu'on puilTe faire contre cette 

 manière de rafraîchir la boilîbn, c'efi; que vingt onces de kl 

 ainmoniac coûtent acfluellement à Paris quarante -ti'ois fols 

 neuf deniers, à raifon de trente-cinq fols la livre. Certainement 

 celêroit une choie impraticable, s'il falloit répéter cette dépenlè 

 toutes les fois qu'on auroit deux ou trois pintes de liqueur à 

 refi-oidir ; mais tout le monde (ait que les (èls demeurent au 

 fond des vaiiïèaux quand on fait évaporer l'eau qui les a dit 

 fous. Il neû quelHon que de fivoir i ." fi le (êl ammoniac , 

 qiii efl; en pai'lie volatil, le rétablira fins déchet, ou fuppole 

 qu'il y en ait , de quelle quantité il lêra diminué; 2.° s'il con-> 

 jervera toujours, étant rétabli, la même qualité qu'il a étant neuf; 

 3 .° ce que l'évaporation de l'eau exige de dépenlè , de foins 8c 

 de temps. Il n'y avoit que l'expérience qui pût m'iiiftruire fur 

 ces ti'ois points ; je fis d'abord celle que voici. 



Dans un poêlon de terre cuite & verniffée, qui avoit en- 

 viron Jieuf pouces de large , je mis le tiers des cinq chopines 

 d'eau dans lelquelles j'avois fîtit dilîôudre pour la première fois 

 vingt onces de fol ammoniac ; je û$ bouillir cette première 

 partie liir un réchaud plein de feu , que j'entretenois aux dé- 

 pens d'une quantité de charbon mefurée aupravant : après cinq 

 quarts d'heure d'ébuUition , pendant lefquelles je ne cefTai de 



remuer 



