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de fàu'e évaporer tous les jours cinq pintes d'eau pour (êrvir 

 deux fois une table de cinq ou fix couverts ; mais i! fautpe/êr 

 les inconvéniens de jiart & d'autre , & voir fi l'on aime mieux 

 fê paiîèr de boire frais, ou payer chèrement cet avantage, que 

 de s'alîîjjétir à i'évapoiation dont il s'agit. Parmi le giand 

 nombre de perfonnes qui me font l'honneur de m'entendre*, 

 ou qui prendront la peine de lire mon Mémoire, peut-êti*e 

 s'en trouvera -t -il plufieurs qui feront bien aifes d'apprendre 

 qu'elles ont à choifir entre l'un & l'autre parti , & qu'en pre- 

 nant le dernier , elles ne perdront point leuis peines. Au refte; 

 cette opération efl: bien (impie ; on peut l'abandonner , pendant 

 les trois quarts du temps qu'elle exige , aux foins d'un enfant , 

 à ceux de quelque domeflique oif if ou peu nécefîâiie ailleurs ; 

 elle ne demandera une main un peu plus habile qu'à la fin, 

 lorlqu'il s'agira de fecher entièrement le fêi dans un poêlon de 

 teiTe verniflce , ce qui pourra durer une demi-heure ou environ. 

 On pounoit encore , fi cela étoit plus commode , amafîèr les 

 eaux de plufieurs jours pour ne rétablir le fèl qu'une fois ou 

 deux par fêmaine ou par mois , & mettre à profit la chaleur 

 du Soleil & celle du four où l'on fait cuire le pain , finon 

 pour achever, au moins pour avancer confidérablement l'éva- 

 poration. Il y a dans l'économie d'une maifbn qLiantité d'afïïi- 

 jétiflèmens auffi pénibles , que la nécefTité & l'habitude ont 

 rendu fupportables , & qui font plus pénibles qtie celui dont il 

 s'agit. Sî l'exemple pouvoit être de quelque poids pour intro- 

 duire une nouveauté de cette efjièce , je citerois celui d'un 

 homme célèbre qui a été long-temps Gouverneur d'une de nos 

 ifles de l'Amérique, & qui m'a remercié plus d'une fois du 

 confêil que je lui avois donné d'emporter de France une provi- 

 fion de fèl ammoniac pour rafraîchir fa boifîon : il m'a afîùré 

 que cent livres de ce ïd l'avoient fait boire frais pendant plu- 

 iieurs années , & que dans fa maifbn l'on s'étoit accoutumé fort 

 alfement aux petites manipulations qu'exige cette manière de 

 rafraîchir les liqueurs. 

 ■ * Ce Mémoire a été lu dans une rentNse publique de l'Académie. 



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