CHAPITRE V. 



LiSAGES DES CRUSTACES. 



Les crustacés ne sont employés par l'homme que comme^ 

 alimens. Les grosses espèces ou celles qui sont de taille moyenne , 

 mais abondantes en individus, sont celles que l'on recherche 

 de préférence. Leur chair est nourrissante, mais dilTicile à 

 digérer: aussi n'en peut-on faire qu'un usage modéré. 



Les crustacés décapodes sont Us seuls qu'on mange en 

 Europe. Parmi les brachyurcs, les plus estiméssontle crabe tour • 

 teau , le portune étrille, et le maiasquinado. Quant au carcine 

 ménade ou crabe ordinaire, il n'est recherché que par les 

 gens du peuple, et son usage le plus fréquent est d'être employé 

 comme appât ùla pêche des poissons ou des autres crustacés. 

 Parmi les macroures, la langouste et le homard tiennent le 

 premier rang à cause de leur taille, et viennent ensuite les palé- 

 mons squilles ou salicoques, les panées ou caramotes , plusieurs 

 espèces de nikas, les écrevisses de rivière et les crangons. Ces 

 derniers, mangés en innombrable quantité sur nos côtes, sont 

 encore employés comme appât. 



Plusieurs de ces crustacés, tels que les penées et les palé- 

 mons, sont salés sur quelques points de nos rivages méditer- 

 ranéens, et envoyés en Orient, où les Grecs en font un usage 

 abondant, particulièrement dans le temps du carême. 



Autrefoisle commerce des pierres de l'estomac des écrevisses, 

 ou jeux d' écrevisses , étoit assez productif, lorsqu'on se servoit 

 de ces corps en médecine comme absorbans , et c'étoit particu- 

 lièrement de la Hongrie, où ces crustacés sont très-communs, 

 qu'on les tiroif; maintenant il est tout-à-fait anéanti. 



