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être reflèrrée , fuivant la vigueur du pied de froment , pour la 

 perfection des grains qu'il produira. 



Après avoir expofé le travail de la Nature, tendant à pro- 

 curer aux femences une groflèur convenable, indépendamment 

 de la foiblelTe de la plante où elles le forment , il ne fera pas 

 hors de propos de parler ici des irrégularités où la Nature peut 

 tomber à cet égard ; loin de détruire l'idée que je propofe, ces 

 irrégularités bien confidérées lêrviront à la confirmer. 



Chacun connoît, au moins extérieurement, les choux-fleurs; 

 mais qu'eft-ce que la partie de cette plante que nous recher- 

 chons pour l'admettre fur nos tables? c'eft un amas innom- 

 brable d'embryons de fleurs très-petits & prelque infenfibles; 

 ces embryons font portés fur une quantité de blanches princi- 

 pales , fort courtes , & fur une très-grande quantité de ramifi- 

 cations également courtes de ces branches : cet amas de branches 

 & d'embryons de fleurs compofe ce qu'on nomme une tête 

 on pomme de choux-feurs ; &. comme ce corps eft très-tendre, 

 charnu & fucculent , nous en faifons un mets allez eflimé. 



L'état que je viens de décrire pour caraétérilêr la tête du 

 chou-fleur, eft celui qu'on remarque dans la plulpart des in- 

 dividus que cultivent les Jardiniers, c'eft du moins celui qu'ils 

 tâchent d'obtenir; & quand ils y parviennent, ils difent que 

 feins choux-fleurs ont réuni : mais il faut oblêrver que ces 

 belles pommes, ces gros paquets d'embryons de fleurs font 

 incapables de fleurir en effet ; ou fi quelques-uns de ces em- 

 biyons fleuriffènt, ils ne donnent point de gouflès ou fiiiques, 

 encore moins donnent-t-ils des femences. D'un autre côté , il 

 y a quelques individus de chou-fleur qui , au lieu de porter une 

 tête grofle &. compacte , n'en ont qu'une petite , peu branchue 

 & où les embryons de fleurs font vifibles: ces têtes-ci ne font 

 pas bonnes à manger ; & les Jardiniers , qui n'ont en vue que 

 le débit , les regardent comme avortées pour eux ; mais ces têtes 

 font capables de fleurir en tout ou en partie , & quand elles 

 fleurillènt de bonne heure, leurs femences peuvent parvenir 

 au degré de maturité qui convient : les individus les plus avancés 

 font ceux qui portent communément ces têtes maigres 6k capables 



