que je représente par la formule empirique 



à cause des relations remarquables suivantes : 

 CH'-'^O" = CH-'O" -f. 3 H = C"H"^0" -t- H 



PLycite. Glucose à loo® Mannite. 



2.» Elle cristallise avec une facilité extraordinaire en beaux 

 prismes tout-à-fait transparents qui appartiennentau système pris- 

 matique rectangulaire droit , mais avec des anomalies de déve- 

 loppement qui restent encore à expliquer. 



3." Elle peut être volatilisée en partie, sans boursouflement , 

 en répandant une légère odeur qui rappelle celle de la farine 

 torréfiée. 



4.-'' Elle ne fermente pas. 



5." Elle n'a pas d'action sur la lumière polarisée. Je suis 

 heureux de pouvoir ajouter que ce dernier caractère, que j'ai 

 annoncé dans mon premier mémoire , a été vérifié par un de nos 

 savants les plus compétents en ce genre d'études, parM. Pasteur. 



