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Cela fait , si j'ai plusieurs échanlillons de uoir à essayer, je 

 commence par les amener, autant que possible , dans le même 

 état de division , en les passant séparément sur les mêmes tamis , 

 puis mettant un poids déterminé (50 grammes) de chacun des 

 échantillons dans des flacons séparés , j'y ajoute un même volume 

 (1 décilitre) de sucrate , et je laisse le contact s'opérer pendant 

 une heure. 



Ce temps écoulé , je filtre séparément les liquides , j'en prends 

 successivement 50 centimètres cubes , et déterminant séparément 

 ce qu'il faut de degrés d'acide sulfurique normal pour compléter 

 la saturation , je connais par différence les degrés proportionnels 

 de chaux qui ont été absorbés par chaque échantillon de noir 

 animal. Celui qui en a absorbé le plus est sans contredit le plus 

 favorable pour le consommateur, celui auquel il doit donner la 

 préférence. 



Ce procédé d'appréciation est si simple , si facile à exécuter, 

 que je ne doute pas que toutes les personnes intéressées en feront 

 usage. Toutefois, pour lui donner plus de précision , j'ai , après 

 quelques essais, été conduit à préparer le sucrate de chaux et la 

 dissolution d'acide sulfurique de la manière suivante : 



Je commence par disposer un liquide acide , composé de vingt 

 grammes d'acide sulfurique monohydraté pur , étendu d'eau jus- 

 qu'au volume exact d'un litre. 



D'un autre côté, je prépare une dissolution de sucrate de chaux i 1 ) 



(l) Si l'on pouvait faire dissoudre complètement un poids donné de cliaux dans 

 une dissolution sucrée , il faudrait prendre 1 1 gr. 4® de chaux pure pour saturer 

 exactement »o gr. d'acide sulfurique pur. Mais comme il n'en est pas ainsi , vcici 

 comment j'opère : 



Je fais dissoudre dans l'eau i ï5 à i3o gr. de sucre blanc , j'y ajoute |5 à «o gi-. 

 de chaux vive , et je porte le liquide à l'ébuUition. Je filtre pour séparer ee »|ji 

 ne s'est pas dissout et je complète environ un litre avec le liquide filtré, J'essf^ie 

 ensuite sur 5o cent, cubes de cette dissolution , combien il faut de degrés d'acide 



