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pays , mordant à une Truffe , à Carthagène , rencontra un denier 

 romain avec la dent, qui en fut cassée. La présence de ce denier 

 dans cette Truffe peut s'expliquer , en supposant que le germe du 

 tubercule , se développant près du denier , l'ait entouré de toutes 

 paris. 



La Truffe, dont l'usage fut détruit par l'invasion des Barbares, 

 ne reparut en Europe qu'à la fin du XVIII" siècle. Introduite à 

 Paris, vers 1780, surtout chez les financiers et chez les fdies entrete- 

 nues , à cause de sa réputation aphrodisiaque, elle se répandit ra- 

 pidement au point où nous la voyons aujourd'hui. Elle est procla- 

 mée le mets par excellence , le diamant de la cuisine. « Elle peut , 

 dit Brillât-Savarin , rendre les femmes plus tendres et les hommes 

 plus aimables ; » mais elle a contribué à développer le sensualisme, 

 à en faire la plaie honteuse de notre siècle ; elle fait dire : « Pour 

 manger une dinde truffée, il faut être deux : la dinde et soi. » 

 c'est-à-dire deux brutes. 



Nous voyons la Truffe dans les banquets politiques , employée 

 comme moyen corrupteur et devenue poison de l'àme, comme le 

 Champignon l'est quelquefois du corps ; elle a passé des soupers 

 delà courtisane aux repas officiels, aux dîners de cérémonie ; elle 

 se vulgarise de plus en plus et excite partout la gourmandise et 

 la luxure. 



Des essais de culture de la Truffe ont été faits , d'abord par le 

 baron deBornholz, puis par M. de Noë. Si le succès abaissait la 

 valeur des Truffes , elles perdraient une partie de leur mérite (1). 



La récolte des Truffes ne se fait pas seulement en employant 

 des porcs. Des insectes se rendent également utiles sous ce rap- 

 port, en voltigeant au-dessus des terrains truffiers. 



DIPTÈRES. 



Sciara ingenua. L. Duf. — Cette Tipulaire se développe dans 

 la Truffe. 



(i) Le sol le plus favor:iblc à celle culture doil èlrr un peu humide . lé!;cr , 

 ferrugineux et calcaire , et contenir une grande qudutité de feuilles de chêne eu 

 décomposition. 



