i 785. De la dessic.it ion des legumes, ct de son importance an 

 point de vue commercial. 



Nouveaux procedes adoptes par la maison Morel-Fatio et C e . 



Les journaux politiques et les journaux 

 d'horticulture ont, a plus d'une reprise, 

 entretenu le public des progres effectues , 

 depuis moins d'un demi-siecle, par la 

 culture potagere, et de 1'extension toujours 

 croissante de cette branche du jardinage. 

 Paris et ses environs les plus rapproches 

 ont ete longtemps, pour la France, le 

 grand foyer de la production des legumes 

 et des fruits ; mais, a mesure que les com- 

 munications sont devenues plus faciles, et 

 surtout depuis l'etablissement des chemins 

 de fer, vine veritable revolution s'opere 

 dans cette Industrie, dont la zone, de plus 

 en plus elargie, semble devoir bientot 

 atteindre les limites de notre territoire. 

 Deja meme la Provence et le Languedoc 

 expedient sur la capitale une quantite con- 

 siderable de legumes de primeur, et l'Al- 

 gerie elle-meme, malgre la distance, com- 

 mence a prendre part a ces exportations. 

 H est facile de prevoir que, dans un avenir 

 prochain, lorsqu'on aura complete le re- 

 seau des voies ferrees, et que la culture en 

 grand des legumes et des fruits aura passe 

 dans les habitudes de nos provinces, d'im- 

 menses quantites de ces produits circule- 

 ront sur ton te la surface de la France, au 

 grand benefice des populations du midi. II 

 est meme legitime d'esperer que nous au- 

 rons pour tributaires, si les tarifs n'y met- 

 tent obstacle, les riches contrees du nord 

 de l'Europe, auxquelles la nature a refuse 

 les avantages du elimat mediterranean, e 

 que ces relations commerciales, si humble 

 enapparence par leur objet, deviendronl 

 pour nos departements mcridionaux < 

 algerims, une source de prosperite dont, 

 jusqu a ces dernieres annees, on ne semble 

 pas avoir soupconne toute Importance. 

 Toutefois, ce large developpement du 

 jardinage francais ne serait pas complet et 

 ne rendrait pas tout ce qu'on est en droit 

 a en attendre, si l'on ne parvenait a mettre 

 W8 produits, souvent trop ephemeras, 

 ,,i,ns,1 J' s < , miditioiistellcsdcdure , equ , iIfut 

 possible de les conserver pour ainsi dire 



indefiniment, et si, en meme temps, on ne 

 reduisait assez leur volume pour pouvoir 

 les exporter au loin avec benefice. C'est ce 

 probleme qu'on a longtemps cherche a re- 

 soudre, et auquel on a trouve naguere une 

 solution, sinon complete, du moins deja 

 satisfaisante. Tous nos lecteurs connaissent 

 les beaux resultats obtenus de la dessicca- 

 tion des legumes par le procede Masson, 

 exploite aujourd'hui en grand par la mai- 

 son Chollet et C e ; ils n'ignorent pas non 

 plus que des cargaisons entieres de ces 

 legumes sont journellement embarquees 

 pour l'approvisionnement de nos armies 

 de terra et de mer, qui se louent hautement 

 de la grande amelioration introduce par 

 la dans leur regime alimentaire. 



Par les modifications qu'il a apportees 

 aux anciennes methodes de preparation, 

 M. Masson a rendu un veritable service a 

 son pays; il a eu de plus le merite d'ouvnr 

 a l'industrie une voie nouvelle, dans la- 

 quelle le temps et l'experience ferontsans 

 doute realiser encore bien des progres, car 

 tout n'est pas dit dans cette branche d In- 

 dustrie nee d'hier. Les legumes prepares 

 par sa methode ne sont pas tous irrepro- 

 chables; s'il en est plusieurs dont les qua- 

 lites restent intactes, il en est d'autres, en 

 assez grand nombre, chez lesquels elles 

 diminuent notablement ; quelques-uns 

 meme les perdent d'une mani 

 plete qu'on ne saurait pb" f ~" 



leurs par tous ce 

 la dessiccation d( 



les utiliser. Ces 

 partages d'ail- 

 [>nt occupes de 



i,yu 



... itipliecs auxquelles 

 , iai ., en France ct en Angle- 

 terre qu'aux Etats-Unis, les echantillons de 

 legumes desseches de toutes provenances. 

 Nous donnerons tout a l'heure i 

 - expe«enees faites a 

 parl'a«!ininistration< 

 Ct ParmHes^ndustriels qui ont marche sur 

 les traces de M. Masson, celui qui a le plus 



(La suite a la P a 3 c t*l-) 



sujet 

 e en France 



