il importait que les idees, quelque ridicules 

 qu'elles fussent, qui s'attachent au nom de 

 M. Gannal, n'entravassent a aucun degre 



bon de la faire exploiter 



que le sien, et il prit, 



arrangements avec la maison Morel-Fatio 



et C", qui demeure aujourd'hui, par la 



mort de M. Gannal, seule proprietaire de 



ses procedes. 



L'exploitation de MM. Morel-Fatio et C • 

 date a peine de cinq ans, et le succes a ete 

 tel qu'en 1853 elle a opere sur une masse 

 de plus de 525,000 kilogrammes de legu- 

 mes de toute espece, au moyen de huit ap- 

 pareils cubant chacun 2 metres, et dont 

 cinq seulement ont fonctionne d'une ma- 

 niere reguliere et continue. Les produits 

 qu'elle aura livres au commerce a la fin de 

 l'annee courante seront bien autrement 

 considerables. On jugera d'ailleurs de son 

 prodigicux tleveloppcment lorsqu'on saura 

 que MM. Morel-Fatio et C" portent, en ce 

 moment, leurs appareils au nombre de 

 vingt a Paris, et qu'ils fondent, au Mans, 

 une succursale de leur maison, qui em- 

 ploiera, a elle seule, quatorze appareils 

 semblables. Mais, comme ces nouveaux ap- 

 pareils auront une capacite un peu plus 

 forte que les huit dont il a ete question tout 

 a l'heure, ils estiment que leur puissance 

 d'action sera environ huit ibis plus grande 

 qu'elle ne l'a ete en 1855. 



Par ordre du prefet maritime de Brest, 

 des experiences ont ete faites dans ce port, 

 en decembre 1855, afin d'etablir la valeur 

 comparative, au point de vue des approvi- 

 sionnements de la marine , de diverses 

 categories de legumes prepares d'apres la 

 methode Morel-Fatio. Nous avons en ce 

 moment sous les yeux le proces-verbal 

 dresse, a la suite de ces epreuves, par la 

 commission nominee & cet effet; mais, 

 comme nous sommes force d'abreger, nous 

 nous bornerons a citer les conclusions 

 suivantes relatives a une julienne (julienne 

 echaudee) soumise, avec d'autres prepara- 

 tions, a l'examen de MM. les commissaires. 

 « La commission, y est-il dit, est unanime 

 a reconnaitre que les legumes entrant dans 

 la preparation de MM. Morel-Fatio et C e 

 ont garde toutes leurs qualites, odeur, 

 saveur et couleur, et a trouver cette con- 

 serve parfaite sous ces trois rapports. » 

 Elle reconnait, en outre, que 50 minutes 

 peuvent suffire a la cuisson de ces legumes. 



dont 100 grammes, a I'etat sec, exigent 

 50 gr. de beurre comme assaisonnement. 

 La meme commission ajoute que les julien- 

 nes echaudees de MM. Morel-Fatio lui 

 paraissent tres-superieures aux choux des- 

 seches d'apres le procede Masson, auxquels 

 dies pourraient etre substitutes avec avan- 

 tage, comme exigeant moins de temps de 

 cuisson, moins d'cau et moins de com- 

 bustible. La variete et la saveur des le- 

 gumes dont elles se composent les feraient 

 indubitablement aussi prefe'rer par les 

 marins. La seule chose qu'il reste a con- 

 stater, c'est la conservation de ces legumes 

 a la mer, derniere qualite sur laquelle il 

 n'y a guere de doutes a concevoir. 



Cette decision, qu'on le remarque bien, 

 n'implique pas que toutes les preparations 

 de legumes d'apres le procede Masson 

 soient inferieures a celles dc MM. Morel- 

 Fatio. Pour rester dans le vrai, il faut 

 reconnaitre que les succes sont partages, 

 etque, suivant les categories, l'avantage 

 reste a 1'un ou a l'autrc procede. 



Des experiences minutieuses et detail- 

 lees, faites simultanement sur les produits 

 des deux etablissements rivaux, pari iuliiu- 

 nistration de la marine, aux Etats-Unis '" 



etablissent, d' 



qui semble 



satisfaisante , la part que diacn dettx 

 ,„.„( .rve.i.liqucp dans les progres de 

 l'importante Industrie de la conservatior 

 des legumes. 



Nous resumerons dans lc tableau smvan 

 les conclusions formulecs par la cominis 

 les diverses espece 



potageres traitees d'apres 



