SUR LA. DEGUSTATION DES POIRES. 



sdeux 



varietes sont a peine bonnes pour la cuis- 

 son dans la plupart des jardins : j'appelle 

 cela de detestables fruits de table. Oseriez- 

 vous dire que la Tardive de Toulouse 

 est un bon fruit? L'an dernier, vous la 

 rangiez dans la categorie des « boulets de 



meme en espalier, au midi, elle ne murit 

 pas. Cependant, il y a, chez un de mes 

 amis, une pyramide malingre de cette 

 variete qui produit des fruits delicieux, 

 lien fondants, bien parfumes : rien ne 

 leur manque. Ces exceptions peuvent tenir 

 a la vigueur de l'arbre, a la qualite du sol 



dire que ce sont des exceptions et que les 

 varietes qui les presentent sont mediocres 

 ou detestables. 



Le Pomologue. — Vous parlez comme 

 un livre; mais soyez sur que le Williams 

 d'hiver, cultive comme je l'ai dit, est 

 toujours de cette categorie de poires que 

 je qualifie « bonnes poires de deuxieme 

 qualite. » Je n'ai voulu rien affirmer 

 davantage. Je n'en puis dire autant du 

 fameux Beurre de Bollwiller, dont A.Leroy 

 fait un si grand eloge dans son Diction- 



NAIRE DE PoMOLOGIE. Pour llioi, c'est 



un mauvais navet, a chair toujours 



petrifications ! Voila cinq ans que je ci 

 tive cette variete en espalier, en pie 

 midi, et je n'ai jamais trouve que d 

 foss I dt'guster ! 



' Victor. — Enfin, je triomphe 



cher Victor, 



•s proclamer bien 



N'est-ce pas la, 

 specimen parfait 



Pour apprecier un fruit, il faut V avoir 

 cultive et suivi pendant un certain nombre 

 d'anne'es. II n'y a peut-etre pas une seule 

 variete qui ne produise parfois des fruits 

 d'une qualite tout a fait inferieure. J'ai eu, 

 il y a trois ans, six cents Passe-Colmar 

 fades, insipides et bons a jeter. Depuis six 

 ans, mon Beurre ranee ne ma donne 

 qu'une seule fois des fruits non herbaces; 

 il est, cependant, comme vous le savez, a 



midi et plante dans un terrain reconnu 

 privilegie pour la qualite des produits. Le 

 Beurre Nagh in. place a ses cotes, m'a, au 

 contraire, donne d'excellentes poires, qua- 

 tre ans sur cinq ; il est loin, cependant, de 

 passer pour valoir le Beurre ranee. Je 

 pourrais allonger de beaucoup cette liste. 

 L'an dernier, Ame'dee Thirriot etait de- 

 testable; cette annee, bien que double de 



Olivier de Serves et Passe-Cvassane ont ete 

 les seules varietes d'hiver de mon jardin 

 qui, depuis six ans, se soient montrees 

 de qualite vraiment superieure et con- 

 stante ; Bergamote Esperen a eu, deux 

 annees de suite, un gout de foin tres-pro- 

 nonce, et Josephine de M alines, il y a deux 





Cinq : 



Encore une nouveaute pour le four! 



Hen est ainsi, a plus forte raison, quand 



Le Pomologue. — Vous voyez done que 



on veut comparer les varietes entre elles. 



je ne suis ni injuste, ni exclusif dans mes 



La chose n'estpas sansdifficulte, et, au ris- 



appreciations. Je suis partisan des nou~ 



que de scandaliser les profanes, je dirai 



veautes quand je les trouve bonnes, 



d'abordqu'il faut avoir pu faire Feducation 



voila tout. Je n ai jamais compris cette 



de son palais par des degustaiions 



distinction entre « poires anciennes » et 



nombreuses et variees, pour oser aborder 





la question. Le sens du gout, comme tous 



ridicules sur leur merite relatif. D'ailleurs, 



les autres sens, a besoin d'etre forme et 



ceux qui s'engagent dans ces disputes ne 



rectifie par un exercice soutenu pour 



sont pas toujours des juges competents : 



devenir un juge serieux et competent. 





L'ami Victor.— Ce que vous ditesestde 





toute verite ; j'en ai fait moi-meme et jen 



leur jardin : vous y verrez un Besi de 



fais encore tous les jours l'experience. 



Chanmontel, un Passe-Colmar, un Beurre' 



Mais ne croyez-vous pas que le parti 



